妈妈做了很多年保姆，最拿手的就是水蒸蛋，看起来像镜子一样光滑，吃起来像嫩豆腐一样爽滑，真的是从小吃到大，一点都不觉得腻。

当妈妈之后，就想学着妈妈的样子做水蒸蛋，想着孩子肯定喜欢吃。谁曾想，做出来的水蒸蛋要么软塌塌的不成形，要么里面都是马蜂窝，一点都不好吃。

没办法，只能远程请教“老保姆”妈妈，在她的耐心指导下，终于做出了鲜嫩爽滑而且没有马蜂窝的水煮蛋。这不，成功的心情难以言表，赶紧把做法分享给大家。

准备4个新鲜的鸡蛋放入盆中，再倒入没过它的温水和一勺食盐搅拌均匀，先让鸡蛋在盐水中浸泡一会儿，把表面的鸡屎、细菌都浸泡出来。

（无论做什么样的鸡蛋美食，都建议先清洗再烹饪，以免把表面的脏东西吃进肚子里）

等鸡蛋表面的污垢被水充分泡软后，用手轻轻搓洗掉这些脏东西，然后把鸡蛋捞出来用清水反复冲洗几次，这样处理的鸡蛋吃起来更安心。

紧接着准备一个大碗，把洗干净的鸡蛋全部打入碗中，用筷子把蛋黄从中间夹开，然后再不停地搅拌，更容易把蛋黄和蛋清搅拌到一起，搅出来的蛋液也更均匀。

另准备一个小碗倒入适量温水和半勺食盐搅拌均匀，再把盐水慢慢倒入蛋液中，要边倒边搅让蛋液和盐水充分混合。

（温水的量特别关键，是鸡蛋的1.5倍）

鸡蛋液搅拌均匀后表面会有一层气泡，用家里网眼最密的漏勺过滤一下，把里面没有搅拌均匀的鸡蛋和气泡都过滤出来。

这一步尤为重要，蛋液越细腻做出来的水蒸蛋越光滑，最好能过滤两三遍。（要是表面还有小气泡的话，用勺子撇干净）

现在开始准备蒸蛋，蒸锅中放水提前烧开，再把处理好的蛋液放进去，盖盖后转中火蒸10分钟。（要是冷水下锅，鸡蛋在锅里慢慢升温，就容易变老。）

趁着蒸鸡蛋的时候再准备一点葱花，尽量切得小一点，这可是水蒸蛋的点睛之笔，除了增色之外还能提高食欲。

等到十分钟后就关火，把蒸好的鸡蛋取出来放案板上，在水蒸蛋上横竖划两刀，便于入味。放入一勺香油、一勺蒸鱼豉油和半勺香醋后，再把切好的葱花撒在上面就可以。

用妈妈的话说：其实水蒸蛋的做法并不难，主要是需要掌握三个关键要点。

一是，一定要用温水调和鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋才会更细腻；

二是，等到蒸锅水开后才能放鸡蛋，并且用中火蒸，才能确保鸡蛋口感变老；

三是，尽量选择质地薄一点的碗做水蒸蛋，碗越薄鸡蛋受热才能越均匀，蒸的时间就会缩短很多。

喜欢吃水蒸蛋，但每次做总是翻车失败的朋友，是时候按照这个方法操作了！做出来的水蒸蛋光滑鲜嫩，感觉入口就化，怎么都吃不够，尤其适合小朋友。

个人观点，仅供参考

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