白菜是我们家的明星单品，从小到大都吃不腻。要说白菜最好吃的做法，还得是和豆腐一起炖，那滋味真的是给肉都不换。

可是看起来简单的白菜炖豆腐，做起来还是有些难度，尤其是厨房新手很容易翻车。主要问题，还是出在先炒白菜，还是先炖豆腐上面。

没关系，做了几十年村厨的老爸特意把他做白菜炖豆腐的方法告诉大家。只要按照他的方法去做，厨房新手也能吃到好吃的白菜炖豆腐，保准不会再翻车。

把豆腐放到案板上，将它切成5毫米左右的厚片。

这个厚度是精确测量过的，太厚不容易入味，太薄的话又容易碎，5毫米属于不薄不厚。切好的豆腐片，要小心翼翼的放到碗里备用。

接着开始处理大白菜，把叶子徒手掰下来，放到清水盆中仔细清洗，尤其是菜帮的位置要认真清洗，这里容易藏污纳垢，洗干净吃起来也放心。

洗净的白菜需要把叶子和菜帮分开处理，因为它们的成熟度不一样。叶子直接切下来备用；菜帮先用刀背拍松，再切小块就可以。

还需要准备一些配菜，几朵菇泡在水中抓洗，把根部的泥沙都清洗干净，然后切成小块放到碗中；几个干辣椒去籽切成小段；适量大蒜切成片；少许的芹菜叶切碎增香；再给小空碗中打入一个鸡蛋搅散。

食材准备就绪后就开始炒菜，炒锅烧热后倒油润锅，给锅底撒一些食盐，然后把切好的豆腐片挨个放进锅里。

刚下锅的豆腐不能翻动，需要底面煎黄定型后，再翻另一面煎到金黄，这样才能确保豆腐的完整性，煎好后就把豆腐关火盛出来。

（煎豆腐要热锅凉油撒食盐，可以杜绝粘锅的问题）

趁着锅里还有一点底油，把蒜片、干辣椒段都倒进去，用小火炒出它们的香味，再把香菇块倒进去翻炒均匀。

紧接着把白菜帮倒入锅中，这次要转成大火不停翻炒，因为白菜帮中的水分比较多。

等到白菜帮断生后，就往锅里加入一点热水，煮一分钟左右再把白菜叶倒进去翻炒。

接下来就是调味，食盐、生抽、老抽、蚝油这四样调料界的老演员就可以，搅拌均匀之后就把煎好的豆腐再次倒回锅中翻拌均匀，然后盖盖用中小火炖10分钟，让锅中的食材都吸收汤汁的味道。

时间到了就打开锅盖，能明显看到锅中的豆腐已经变得白白胖胖，明显吸满了汤汁，然后把搅散的蛋液淋入锅中。等到蛋液稍微定型之后，再用锅铲翻拌均匀。

这个时候白菜炖豆腐已经做好了，关火之前把切好的芹菜叶撒进锅中，简单地翻拌一下就可以关火，然后把菜盛到盆里。

（芹菜叶不要炒得太久，主要就是为了增色增香，炒久了会变色）

同样都是白菜炖豆腐，但是用这种方法做出来的味道完全不一样，每一种食材都很鲜嫩，吃起来比肉都香，剩下的汤汁用来泡米饭，都舍不得倒掉。

个人观点，仅供参考

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