富贵虾饺，因其形似金元宝、色泽晶莹，寓意“招财进宝”，是粤式早茶与年节宴上的明星点心。下面把家庭厨房也能一次成功的零失败配方，从选料到蒸制，只要跟着做，就能收获一笼透亮弹牙、鲜香爆汁的“小元宝”。

一、选料——只有新鲜，才有底气1. 虾仁：200 g 大号基围虾或青壳虾，活虾现剥，去头留尾做装饰。三分之一切成 1 cm 小丁，增加咬感；三分之二压泥，形成胶质。2. 脂肪：猪板油 40 g，切极细丁，蒸熟后化成“小汤包”，是虾饺多汁的秘密。也可用生肥膘，但板油更香。3. 辅料：冬笋尖 30 g 焯后切米粒，去涩增脆；胡萝卜 20 g 切细丁，带来清甜与颜色。4. 调味：盐 2 g、细砂糖 3 g、白胡椒粉 0.5 g、鸡蛋清半个、生粉 5 g、芝麻油 3 g、姜汁 5 g。糖提鲜，蛋清锁水，生粉使馅抱团。5. 澄粉皮：澄面（小麦淀粉）150 g、木薯淀粉 50 g、沸水 180 ml、猪油 10 g。澄面负责透明，木薯淀粉提供弹性，猪油让皮更润不易裂。二、备馅——弹、嫩、爆汁的三重奏1. 虾泥加 1 g 盐，用筷子顺同一方向搅 2 分钟至起胶，再加入糖、胡椒粉、姜汁、生粉、蛋清继续搅到黏稠。2. 拌入虾丁、板油丁、笋丁、胡萝卜丁和芝麻油，轻轻翻拌防止虾丁碎。3. 盖保鲜膜冷藏 30 分钟，让胶质与脂肪充分融合，蒸后才会“一包汤汁”。三、烫面——决定成败的 60 秒1. 澄面＋木薯淀粉过筛入盆，一次性倒入 100 ℃ 沸水，用筷子急速画圈搅成雪花片状，无干粉即停。2. 盖盖焖 5 分钟，让淀粉彻底糊化。3. 趁面块约 60 ℃ 时加入猪油，稍散热后揉成团。澄粉面团易断，不要像擀面条那样死揉，用“压—折—转”的手法，1 分钟就能光滑。4. 盖湿布醒 15 分钟，松弛后面团柔韧可擀至极薄而不破。

四、擀皮——薄到透出手指纹1. 搓成长条，切 8 g 左右小剂子，全程覆盖保鲜膜防干。2. 取一块，压扁后放在保鲜膜上，用 7 cm 直径的平口玻璃杯垂直压下，一次成型圆皮。边缘自然变薄，比手擀更均匀。3. 每张皮厚度 0.7 mm，对着灯光能看到手指影子，蒸后才晶莹剔透。五、包制——12 褶半月，元宝更饱满1. 皮中央放 10 g 馅料，顶部摆一只完整虾仁尾朝外，既提鲜又显富贵。2. 左手食指与拇指托底，右手拇指轻压馅料，食指从右向左推皮，每推一次左手拇指顺势捏褶，12 褶为佳。3. 收口捏紧，尾部轻压成扁元宝形，确保蒸后不张嘴。4. 包好的虾饺放在抹油胡萝卜片上防粘，同时胡萝卜的甜香会在蒸制时渗入底部。六、蒸制——火候是灵魂1. 锅中水大火烧开，蒸笼预热 30 秒，避免温度骤降导致破皮。2. 虾饺之间留 2 cm 空隙，旺火足气 6 分钟。超过 8 分钟皮会发黏、虾仁变老。3. 关火后稍掀盖 3 秒散水气，再全揭盖，防止水滴回皮面起“麻点”。七、上桌——色、香、味、意俱全1. 轻提一只，皮薄如蝉翼透出粉红虾尾，形似金元宝。2. 蘸碟用大红浙醋 2 份＋生抽 1 份＋姜丝少许，酸甜去腥提鲜。3. 一口咬下，皮弹牙、笋脆、虾甜、汤汁四溢，寓意“一口一个富贵”，年节讨个好彩头。八、提前准备 & 保存1. 生坯可排入托盘冷冻至硬，装袋密封，两周内随吃随蒸，无需解冻，延长 1 分钟蒸制即可。2. 澄粉皮遇冷易变硬，复蒸时火要旺，时间不要长，口感 90% 以上还原。

九、关键小贴士1. 水温：烫面必须沸点，低于 95 ℃ 面团不透明。2. 板油：不可省略，也可用等量黄油替代，但缺少传统猪油香。3. 工具：用玻璃杯压皮比擀面杖更快捷均匀，新手零失败。4. 蒸屉垫：胡萝卜片、油纸、硅胶垫均可，切勿用纱布，易粘破。跟着以上九大步骤，你也能在家端出一笼“富贵逼人”的水晶虾饺，让亲友在氤氲蒸汽中收获视觉与味蕾的双重惊喜。