炒茄子时万万不可先放油，教你正确做法，茄子鲜嫩爽口不油腻
以前在家里炒茄子，每次都是失败。油放少了，做出来的茄子就粘锅，像一锅浆糊；油放多了，茄子吃起来又腻得慌，吃两口就咽不下去。
上周末去邻居张阿姨家蹭饭，发现阿姨做的炒茄子特别好吃，鲜嫩爽口不说，吃起来还完全没有油腻感。
询问过后才知道，阿姨炒茄子竟然不是先放油，难怪炒出来的那么好吃。看到我这么喜欢吃炒茄子，张阿姨就把她做炒茄子的方法分享出来，而且是一学就会。
茄子要先放到清水中冲洗，要把表面的灰尘都洗干净，才能放心吃。洗好的茄子去蒂，将它先切成厚片，然后再改刀切成粗一点的条。
（茄子水分含量大，切粗条吃起来更过瘾）
切好的茄子条要放到清水盆中，加食盐浸泡几分钟。茄子很容易氧化，要是不浸泡的话就会发黑，炒出来影响颜值。
趁着茄子浸泡的间隙，抓住时间准备其他配料。
两个青红椒清洗后切辣椒圈；生姜去皮后切末；几粒大蒜也切成末；几根小香葱，把葱白和葱叶切碎后分别放在小碗中。
这个时候茄子也泡好了，从盐水里捞出来攥干水分，就可以炒菜了。
炒锅烧热后倒油，等到油稍微冒烟后，就把葱白、姜蒜末一起倒进去，用小火慢慢炒出这些料头的香味。
紧接着把攥干水分的茄子条倒入锅中，转大火不停地翻炒，大约三四分钟之后，茄子条就会慢慢变软，颜色也比之前更透亮。
（因为之前泡水的缘故，茄子在炒的时候根本不会吸收太多油脂）
这个时候就把青红椒圈倒入锅中翻炒均匀，然后转成小火开始调味，往锅里撒一些黑胡椒翻炒均匀后，再加入食盐、半勺生抽、半勺白糖搅拌均匀。
（黑胡椒一定要放，它会给茄子增加一股特殊的香味，让人食欲大增）
调味料全部下锅之后，就要转成大火快速翻炒，让所有的调料都能在高温下快速融化，然后均匀地裹在茄子上。
锅中的食材已经完全成熟，临出锅的时候再淋入一点明油，会让茄子看起来更透亮，更有食欲。
（出锅淋明油，是很多饭店大厨的烹饪小技巧，会让菜肴的色泽更鲜亮）
关火之后把茄子盛出来，再把之前切好的小葱花撒在上面，瞬间看起来就高级了很多，和饭店炒的茄子一样。
用张阿姨的话说，家常版的炒茄子做法很简单，只要提前将它用盐水浸泡就行。简单理解就是：茄子之前已经吸饱了水，自然就没有空间再吸收油了。
虽说茄子里的盐水已经被攥干了，但是茄子的细胞结构却发生了变化，内里的空隙比之前紧实了很多，而且已经被高浓度的盐水填满。炒的时候，食用油自然就很难再“钻”进去了。
自从用了张阿姨教的炒茄子方法后，家里的茄子再也没有浪费过，每次端上桌都被家人疯抢一空，用来配饭、配馒头都好吃。
个人观点，仅供参考
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