原创 牛肉这样做，无论是红烧还是凉拌都美味，味醇肉香营养流失少
上几天有个网友问我，说自己从朋友那里拿了一块牛腱子肉，应该怎么去烹饪呢？当时一听到这问题，脑子里瞬间就出来“卤牛肉”三个字。
那么问题来了，到底卤牛肉应该怎么做呢？也许，许多人都能想到既然是卤菜，
下面话不多说，今天就给大家分享卤牛肉的做法和技巧，
备料
主料：牛腱子五斤
香料：八角两个、桂皮少许、豆蔻四五个、草果一个、小茴香五克、白芷五克
调料：生姜葱多些、盐八克、鸡精味精各三克、耗油八克、东古一品鲜五克、料酒十克、酱油三两滴
——【卤牛肉之步骤】——
1、首先把香料都放入纱布中包裹起来放在旁边，再准备牛肉清洗干净，切成拳头大小的块状（一定要切的均匀一些，这样后期烹饪才能成熟均匀）
2、开始腌制牛肉，准备一个容器放入盐、鸡精味精、料酒和少许生姜葱，均匀的抹在牛肉上面，然后用保鲜膜封上，入冰箱冷藏一夜（一定要冷藏，因为冷藏期间可以利用低温让牛肉更快速入味）
3、接着调卤汁，锅内放入底油（油要多一些，这样卤出来才香），下入生姜葱煸炒，煸炒到生姜葱变色（炒成焦黄才行，这样后期煮的时候才能把生姜葱味道煮出来）
4、加入清水（水要多一些，因为卤牛肉时间有些长，水太少会起不到卤的效果），开始调口，放入除生姜葱以外所有调料（口味可以淡一些，但是颜色要稍微重一点，这样卤出来的牛肉不会看着没食欲）
5、最后用小火慢炖两个小时（牛腱子肉虽然属于牛肉，但煮的时间却是牛肉一倍还多），然后用筷子能轻轻戳进去，那就代表已经熟了，这时候出锅无论是直接吃，还是切成片放点花椒油或者香菜段拌一下都会非常美味，非常的下饭又下酒
——【卤牛肉之你问我答】——
问：卤牛肉怎么才能把握不咸不淡的口味呢？
答：这点在前期也说了，是要靠着经验去分析，有的时候你把口味调淡一些，在卤汁慢慢变少的同时，味道也会随之增重，而有的时候会因为火候太小，卤汁没有减少，那这时候调口就要重一些了，要随着汤汁变化而变化
问：为什么卤出来的牛肉会明显缩下去一部分呢？是买假的了吗？
答：不管是真牛肉还是注水牛肉，在煮过之后都会缩下去，不同的是，没有经过特殊加工的牛肉，缩水会少一些，而注水牛肉一般一斤煮出来只能剩六两左右，但是牛腱子肉却是牛身上缩水最少的一块牛肉了
问：我把腱子肉切成片状卤行吗？
答：你这种想法如果可以实行的话，那真是打我们厨师的脸，难道我们就想不到吗？如果切成片放入锅中那就不叫卤了，不如叫红烧比较合适
——【卤牛肉之总结】——