做可乐鸡翅不是简单把食材丢进锅就行，关键在 “去腥”“收汁” 和 “火候”，今天就把这道大人小孩都爱的可乐鸡翅做法分享出来。

食材准备：

• 鸡翅中：10 个（约 500 克），选表皮完整、肉质紧实的，冻鸡翅需提前解冻并擦干水分
• 生姜：1 块（约 15 克），切片备用，能有效去除鸡翅的腥味
• 大葱：半根，切段，和生姜搭配去腥增香
• 八角：1 颗，桂皮：1 小块，少量香料能提升香味，避免过多掩盖可乐本身的甜香

调料清单：

• 可乐：330 毫升，选原味可乐，避免用无糖或香草味，香味和甜度更合适
• 生抽：15 毫升，提鲜调味，还能让鸡翅颜色更红亮
• 老抽：5 毫升，少量添加即可，主要用于上色，过多会发苦
• 料酒：10 毫升，去腥的关键调料，建议用黄酒或米酒
• 盐：2 克，中和甜味，让味道更有层次，最后加盐避免肉质变硬

烹饪工具：

• 平底锅：煎鸡翅时受热均匀，能让鸡翅外皮煎得金黄酥脆
• 不粘锅：煮制过程中不易糊锅，方便后续收汁
• 厨房剪刀：剪去鸡翅上的细毛，比镊子更高效
• 漏勺：撇去煮制过程中产生的浮沫，让汤汁更清亮

详细制作步骤：

1. 处理鸡翅：用厨房剪刀剪去鸡翅表面的细毛，再在鸡翅两面各划 2 刀，深度以刚好到肉质为准，这样能让调料更好地渗透。把处理好的鸡翅放入碗中，加 5 毫升料酒、3 片生姜和 2 段大葱，抓匀后腌制 15 分钟，充分去除腥味。腌制好后，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎制时溅油。
2. 煎至金黄去腥：平底锅烧热，不放油，把鸡翅皮朝下放入锅中，小火慢慢煎。随着温度升高，鸡翅会析出油脂，待鸡皮煎至金黄酥脆时，翻面继续煎，直到鸡翅两面都呈金黄色。煎好后捞出鸡翅，倒掉锅中多余的油脂，只留少许底油，放入剩余的生姜、大葱、八角和桂皮，小火炒出香味。
3. 调制酱汁煮制：把煎好的鸡翅倒回锅中，加 5 毫升料酒翻炒 10 秒，再加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让每一个鸡翅都裹上酱汁。接着倒入整瓶可乐，可乐的量要没过鸡翅，大火烧开后，用漏勺撇去表面的浮沫，这样煮出来的汤汁更干净，味道也更纯。
4. 收汁出锅：转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟。期间要偶尔翻动鸡翅，避免底部粘锅。20 分钟后，打开锅盖，转大火开始收汁，边收汁边用勺子把汤汁淋在鸡翅上，让鸡翅均匀裹上酱汁。当汤汁变得浓稠，能挂在鸡翅上时，加入 2 克盐调味，翻炒均匀后关火。盛盘后撒上少许白芝麻点缀，红亮的鸡翅搭配雪白的芝麻，看着就有食欲，吃起来甜香浓郁，软烂脱骨，超下饭。

可乐鸡翅虽然是现代家常菜，但其实它的起源和 “中西结合” 有关。上世纪 90 年代，西餐在国内逐渐流行，有人尝试用可乐这种西式饮品搭配中式烹饪的鸡翅，没想到意外好吃，这道菜便慢慢传开。起初可乐鸡翅只是家庭餐桌上的 “创意菜”，后来随着餐馆的推广，成了国民级家常菜。如今不管是家庭聚餐、朋友小聚，还是孩子的生日宴，可乐鸡翅都能轻松 hold 住场面，学会这 3 个诀窍，你做的可乐鸡翅也能和餐馆媲美！