每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季节

清蒸、爆炒……做法众多

味道鲜美

螃蟹营养丰富

含有多种维生素

其中维生素A高于其它陆生及水生动物

维生素B2是肉类的5-6倍

比鱼类高出6-10倍

比蛋类高出2-3倍

但吃不对螃蟹

容易给身体健康带来不必要的危害

向来不吃独食的小编来告诉你

吃蟹季

如何做一个合格的吃货

不吃死螃蟹

螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。这时即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

不仅如此，尤其是死了的河蟹是不能吃的，即使刚死也不行。

河蟹学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，故不能吃。

挑选螃蟹时要看以下五个方面

1

颜色 ：新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。

2

个体 ：螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。

3

肚脐 ：肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

4

蟹毛 ：蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

5

动作 ：鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

用水煮螃蟹

会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中

从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值

蒸，不失为做螃蟹的一个好方法

蒸比煮的温度高

不但熟得快

而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等

蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整

使其色泽红润明亮

还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染

如何蒸螃蟹

在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。

别吃这四个部位

吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，且蟹肉无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

1

蟹胃 ：俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；

2

蟹肠 ：是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；

3

蟹心 ：俗称“六角板”；

4

蟹腮 ：俗称“蟹眉毛”，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

可以配点暖胃食物

食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

螃蟹的胆固醇含量较高

尤其是蟹黄

因此，螃蟹要适量食用

不宜吃太多

否则容易导致胆固醇过高

此外，螃蟹属于凉性食物

因此，脾胃虚寒的人也不适宜过量食用

不说了

今天小编下班买螃蟹去！

来源：健康时报、青州融媒