原创 舌尖上的山东：葱烧海参
创始人
2025-09-14 01:38:42
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葱烧海参是一道经典的鲁菜，以其葱香浓郁、海参软糯的口感著称。

食材准备

水发海参 4-5 只、大葱 3-4 根、姜 1 块、蒜 1 整个、香菜梗 5 株、料酒 10g、生抽 10g、老抽 15g、蚝油 20g、糖 10g、热水 100-120g、水淀粉适量、盐适量。

制作步骤

  1. 水发海参切块，用开水汆烫 2 分钟后备用。大葱洗净，将葱白切成 2 寸长段。
  2. 热锅冷油，按顺序依次将姜末、蒜末、香菜梗、葱叶放入油内中小火炸至香酥。
  3. 盛出葱油，锅内留底油放入葱白炸制金黄捞出。
  4. 将料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、热水等碗汁调料混合在一起配制碗汁。
  5. 将煎好的葱段放入碗汁中浸泡，让葱段吸收汤汁。
  6. 锅中放入底油，加入 30g 糖，小火炒至枣红色。
  7. 炒出糖色后放入水发海参快速翻炒。
  8. 加入步骤 5 中的碗汁和葱段，中火微微煮制，此时可以尝尝汤汁，如果觉得咸味不够，可加少许盐调味。
  9. 加入水淀粉勾芡，收汁。
  10. 出锅摆盘即可。

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