原创 中国老字号美食——江西老字号（四）
许多老字号挂钩皇家贡品的渊源其实没有明确的史料依据，当个传说故事听听也不错。
01
袁州松花皮蛋
宜春松花皮蛋为“袁州三宝”之一，起源于清光绪时期，迄今已有一百多年的历史。袁州松花皮蛋传承传统工序，加工时采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰、水等几类物质，按一定比例混匀，然后把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。
袁州松花皮蛋由于制作工艺独特，以及本地的石灰、茶叶、水质等和外地的不同，因而色泽光亮、晶莹透明，特别是用了松柏枝叶烧成的灰来包裹蛋品，使蛋品表面呈现大小不等的松花图案，故名“松花皮蛋”。袁州松花皮蛋质地柔嫩，味美芳香、清净可口，据说慈禧太后曾经在尝过袁州送花皮蛋后赞不绝口，亲题“宜春”二字，让宜春松花皮蛋声名愈县。
02
子龙冻米糖
丰城冻米糖俗称“江南小切”，据《丰城县志》记载，早在明万历年间丰城就已开始制作冻米糖，迄今已有四百多年的历史。据说明代民族英雄邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地，为了行军打仗方便，曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块包装，这就是丰城冻米糖最早的雏形。
丰城冻米糖外观平整，洁白晶亮，清香爽口，入口消融，无渣无屑，以洁白如雪、香脆酥甜、落口消融的独特风味闻名天下。清乾隆二十年（1756年）乾隆下江南途经丰城时品尝了丰城冻米糖，连声称赞“香、甜、酥、脆”，从此“小切”成为皇室贡品。子龙冻米糖在延续传统工艺的基础上融入现代化生产线，清香酥脆，传承经典，备受食客喜爱。
03
马家井园豆豉（高安黄氏豆豉）
高安素有做豆豉的传统，高安豆豉由来已久已久，早已不知起源于何时。据《高安县志》记载：高安豆豉被列为清代宫庭贡品；光绪年间，高安豆豉参加巴拿马食品味赛会；晚清亲城博览会上高安豆豉倍受青睐；1915年在巴拿马万国商品博览会上，作为中国传统调味品的豆豉，以其独特的鲜香美味，更受到国际烹饪界的重视。
到了1958年公私合营时数家豆豉加工作坊合并，取名瑞大加工作坊，后又于1965年，并入县腐竹厂。从此结束了一千多年散落在民间的个体豆豉的局面，具有划时代的意义。2003年豆豉加工从高安腐竹厂脱离，成为马家井园豆豉（黄氏豆豉）。马家井园豆豉保持着古老的传统制作技艺，工艺独特，鲜美可口，松软化渣，醇香回甜，久负盛誉。
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