中国饮食有着悠久的历史，从发现了火能烧熟食物后，人们逐渐开始烹饪之路。从最早的把肉串起来燎一下就吃，到后来的石烹——把肉放到石头上反复烤，这些都是祖先们对吃的追求。

原始石烹

时至今日，石烹依旧存在，并成为烹饪界的复古风，烙饼也是石烹的变相，只不过把石头换成了铁锅，这便是老祖宗智慧的最好证明。

燎烤和石烹其实并不能保证肉全熟透，尤其是大块的肉，聪明的人们又学会了烧制陶器，比如陶鼎、陶鬲、陶盆等等，从此人们能够吃上全熟的肉类，推而广之，人们还学会了煮粥。

什么粥？当然是谷物粥，比如稻子、麦子、粟等。

稻子

当时的农作物已经有稻子、麦子，这一点考古已经证明。比如1973年，河姆渡遗址，考古专家就发现了储藏量逾120吨的稻谷，距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属人工栽培。

《史记·夏本纪》也记载有“令益与众庶稻，可种卑湿”，意思就是把稻子发给老百姓，让他们重在湿地中。

直到夏商周时期，粥都是贵族的主食，当然，再奢侈一点，享受一点的美食也有，比如米饭（当时叫蒸饭）——在今天看来再正常不过的食物，在几千年前，却是非常难得的美味佳肴。

米饭

有了稻子，一般人也吃不上米饭，顶多也就是粥，这不仅是受粮食产量的限制，也是因为做米饭的步骤麻烦！以商朝为例，接下来让我们看看，3000年前的人们是怎么做米饭的。

第一步：先把米和水放在锅中煮。注意，这个锅和今天的不一样，当时叫鬲（音力），下面通常有三个中空的足，上面的口多向外沿伸出。

鬲

第二步：米在水中煮的快熟或者已经熟了的时候，要把米汤倒出来，这个米汤不能浪费，是当时人们的饮料，叫“浆”，直至魏晋南北朝时，还是人们除了酒和蜜水以外所喜爱的饮料。诸葛亮在《隆中对》中就提到过：百姓孰敢不箪食壶浆以迎将军者乎？

第三步：“浆”倒出来后，还要把粥捞出来，放到甗（音眼）中，这才是最关键的一步。

甗

甗分上下部分，下部分就是鬲，上部分叫甑（音赠），甑的底部是镂空的箅，有许多小孔，下部分盛水，通过水蒸气把粥蒸熟，这就是蒸饭，也就是今天的米饭。

甑

米饭做好以后，要放到簋中，最后才能吃。

虽然当时已经有了筷子，但对于肉类食物来说，常用的还是刀叉，而米饭就用手抓着吃。（尽管已经有了刀、叉、筷等工具，但吃饭就是用手抓，这也是一种礼仪）

此外，由于当耕火种，铁器尚未出现，也没有牛耕，所以粮食的产量普遍很低，奴隶、穷人等是吃不上这种奢侈的食物的。