秋季健脾养胃菜单
创始人
2025-08-26 18:42:47
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山药炒木耳：食材清单
• 铁棍山药：1根（约300克，口感粉糯，比普通山药更适合炒）
• 干木耳：15克（泡发后约150克）
• 胡萝卜：半根（配色，增加维生素）
• 大蒜：3瓣（切末，提香）
• 生抽：1勺（约15毫升）
• 盐：少许（根据口味调整）
• 食用油：2勺（约20毫升）
• 清水：2勺（防止山药炒糊）
详细制作步骤
1. 泡发木耳：干木耳用温水（30-40℃）泡发30分钟，泡软后撕成2-3厘米的小朵，用清水淘洗2次，去除根部杂质；胡萝卜洗净切成薄片。
2. 处理山药：山药去皮（戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒），切成3毫米厚的薄片，立即放入加了1滴醋的清水中浸泡（防止氧化变黑），炒前捞出沥干水分。
3. 预炒食材：锅中放1勺油，油热后放入胡萝卜片，中小火炒1分钟至微软，盛出备用（胡萝卜提前炒能释放更多营养）。
4. 翻炒调味：同一口锅再加1勺油，油热后放入蒜末爆香（小火，避免蒜末焦糊），倒入沥干的山药片，大火快速翻炒1分钟，加入木耳和炒好的胡萝卜，继续翻炒1分钟，沿锅边淋2勺清水，盖盖子焖30秒（让山药熟透不夹生），最后加1勺生抽和少许盐，翻炒均匀即可关火。
要点
• 山药切片后必须泡清水，否则会氧化变黑；
• 全程大火快炒，避免山药出水变软，影响口感。
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