馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，南方一般用来当早点。最初，“馒头”是带馅的，而“白面馒头”或者“实心馒头”是不带馅的。后来随着历史的发展和民族的融合，在北方称无馅者为“馒头”，有馅者为“包子”。馒头做的好不好吃直接影响人的食欲，现在的年轻人大多图省事，习惯在外面买馒头，馒头店为了速度快大多都是用酵母粉发面，机器做馒头，没有了传统做法做出来的味道，口感更是差了很多。

老婆在家发面的时候，就碰到一个小问题，就是我们中午想蒸馒头吃，面却总是发不出来，到了吃饭的点面还没有发好，就无法蒸，老婆就问我，你整天分享小妙招，能不能把这个问题给我解决了，我就反复研究了几次，终于找到如何快速发面的小妙招。还在用酵母粉发面？教你一种土方法，做出来的馒头真是又香又软。

1、白酒。在揉好的面团中间用手指按一个坑窝，倒入少量，用抹布捂上几分钟就可发起。如果还是不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯。

2、白醋。先用白醋和面（500g面粉需要50ml醋），再适当加入温水和面，如果怕白醋发面有酸味，加入少量食用碱中，然后将和好的面放到温暖的地方，10分钟即可见效果。

4、酸奶。酸奶和面粉的比例是3:1，再加入适量的酵母粉和泡打粉，因为酸奶里面有糖分和乳酸菌，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。

5、面团放进冰箱。将面粉揉成光滑均匀的软面团（注意没有酵母），软度跟包子面团差不多，然后放进保鲜袋里并扔进冰箱两天，进行二次发酵，待第3天取出时已经充分发酵，面团上会出现均匀的气孔，做出来的馒头就会松软清香。

6、蒸馒头用热水。为什么饭店里的馒头又香又软又甜，那是因为他们在蒸馒头的时候使用热水蒸的，用热水蒸馒头不仅可以节约时间，而且还能让馒头表面光滑，面皮不会坍塌。不过大家切记不能时间太短，起码要蒸20分钟哦。另外，在用热水蒸馒头的时候，最好在底层刷一层薄薄的油，这样就不会粘锅了，记住了吗？大家可以在家里试试。