炎炎夏日无疑是最影响食欲的季节，一方面由于天气炎热，做饭的不愿意在炉火边久待，饭菜种类、质量自然大受影响；另一方面，吃饭的随便吃几口就大汗淋漓，热的不想再动筷。好在现代人有了空调，只要舍得电费，大可吹着冷风大口吃；但古代没有空调的岁月里，人们又该如何解决食欲不振的问题呢？

制作冰山围于宴席周边

古代自然没有空调之类，但好在富贵人家都有贮冰、存冰的习惯，他们在冬季从河中取来冰块，藏在冰窖里，待夏天取出用来降温。据《开元天宝遗事》记载，杨贵妃得宠时，其家人“每至伏中，取大冰，使匠琢为山，周围于席间。座客虽酒酣，而各有寒色。”

啃井水中浸泡过的西瓜消暑

当然，寻常百姓是无法享受这种大冰山排场的，甚至买些冰块制作冷盘冷饮都觉奢侈，要想增进食欲，就只能在食材上想办法。夏季虽然酷热，但也是瓜果蓬勃生长的节令，应季的水果很是丰富，采摘下来沉入井水中浸泡，吃起来不仅甘甜可口，还凉爽宜人。唐代李颀就有诗云：“玉盆贮水割甘瓜”；诗圣杜甫也在《解闷十二首》中提到：“翠瓜碧李沈玉甃，赤梨葡萄寒露成。”

当然最夏天的水果，莫过于西瓜，这种水果早在三国时期就传入我国。碧绿瓜皮自带清凉感，用刀一划开，鲜红汁水横溢，甘甜弥漫口腔。在挥汗如雨的夏日里，大人小孩儿怀抱半边瓜，用勺子挖着吃，既顶饿又解渴。明末忠臣文天祥还特意作《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平，争如汉朝作公卿。”

吃苦瓜清热解腻

甘甜的西瓜能够消暑，但略带苦味的瓜果蔬菜同样能够清热。我们的祖先早就掌握了这一点。按照五行学说，夏对应火，火对应心，心对应苦；古人便以苦攻苦，专在夏天使用苦瓜、苦菊、苦荞、芜菁，以及属于野菜的苦菜制作各种菜肴。实际上，这些食材富含氨基酸、生物碱、苦味质，的确有助于解热醒脑，消除疲劳。

在众多苦味食物中，苦瓜无疑是首选。它原产印度，元末明初传入中国，最初种植在炎热潮湿的广东、广西。苦瓜味苦性寒，又恰巧在盛夏瓜熟蒂落，成熟后肥厚多汁，凉拌煲汤清炒均可。加上苦瓜烹饪时，不会把苦味传给其他食物，还十分解腻，即使配五花脯肉炖，也难冒油花，正是夏日良品。