豆腐冰激凌，“无负罪甜点”新宠
新加坡《海峡时报》8月23日文章，原题：忘掉“罪恶的享受”，“无负罪感甜点”正成为新风尚 鱼与熊掌能否兼得？三家新加坡食品企业老板给出了肯定答案。其中两家最初是为有特定饮食需求的群体服务，最终却吸引了更广泛的客群：一家纯素咖啡馆通过提供纯素冰激凌和华夫饼，吸引了有食物过敏症的年轻顾客；还有一种无糖低碳冰激凌名声已传出生酮饮食（低碳水化合物的饮食方式）圈，正在戒糖的糖尿病患者和癌症患者也成为其顾客群；而三个品牌中最新的“豆腐G”，则看准那些追求无负罪感甜点的消费者，为他们提供豆腐意式冰激凌。
“豆腐G”50岁的韩籍首席执行官卢克·易表示，想创造健康又可以放纵的甜点选择。店里的冰激凌采用韩国进口豆腐制作，原味豆腐冰激凌（每勺8新元）均为纯植物基底。易表示：“新加坡拥有深厚的大豆饮食传统，进口原料让我们看到新机遇，创造了将豆腐的健康与绵密口感相融合的意式冰激凌。”
目前，门店已吸引不同年龄层的本地居民与游客、纯素食者、美食爱好者及关注健康的人群。这个品牌似乎精准触及人们对“健康放纵”的永恒追求。易表示：“很多消费者即使刚锻炼完或处于忙碌工作日，依然渴望美味犒赏。我们则会提供这种无负罪感的放纵，让他们真正安心享受。”
43岁的加尔文·孙有患上非酒精性脂肪肝的风险，决定采用生酮饮食法。于是他开始自己使用冰激凌机进行调试。孙之后开始在线销售冰激凌，早期顾客几乎全来自生酮饮食圈。孙研发的这款低碳水、无糖无麸质的冰激凌以奶油为基底，采用阿洛酮糖和罗汉果糖这两种零卡甜味剂混合增甜。轮换供应的50种口味中，大多数每100克热量低于200卡路里。正在戒糖的糖尿病患者和癌症患者是他的主要客群，有些人佩戴着持续监测全天血糖水平的动态血糖仪。孙表示，从这些特殊顾客的脸上，“看到了许多笑容。”（作者谭雪云，林悦译）
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