“儒洞马鲛鱼丸制作技艺”是阳西县级非遗项目。

刮鱼肉要刮三次，才能把存留在鱼肉里的鱼筋、鱼刺都弄出来。

经过剔肉、刮肉、搅拌等多道工序后，就到了下锅煮制环节。

马鲛鱼刺少肉多，肉质细嫩洁白。

马鲛鱼丸端上了更多人的餐桌。

马鲛鱼丸是儒洞人对美食文化传承和创新的智慧结晶。

在儒洞镇，有一道以马鲛鱼为主料的菜品——马鲛鱼丸。“儒洞马鲛鱼丸制作技艺”是阳西县级非物质文化遗产代表性项目，当地群众用匠心保护和传承着这项非遗技艺。

在儒洞镇的一家饭店里，老板赖品迁专注地制作着马鲛鱼丸。只见他熟练地将一条约7斤重的马鲛鱼洗净处理后，迅速剔除鱼骨，然后细心地把鱼肉分离出来。在关键的刮肉环节中，赖品迁用刀沿着鱼肉表面反复刮动，力求将鱼肉磨平、磨滑、磨细。随后，往鱼肉碎中加入适量清水和佐料，按顺时针方向搅拌，直至放入筷子能立于鱼肉泥中。

据赖品迁介绍，马鲛鱼刺少肉多，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是制作鱼丸的理想选择。只有选用新鲜的马鲛鱼，才能保证鱼丸的鲜味与口感。“制作鱼丸最关键的就是要做好刮鱼肉这个步骤，一定要刮三次，才能把存留在鱼肉里的鱼筋、鱼刺都弄出来，吃的时候才不会被鱼刺卡住喉咙。”赖品迁说，如果不刮到位的话，鱼肉就不够细腻，鱼丸的口感也就不好。

经过剔肉、刮肉、搅拌等多道工序后，就到了下锅煮制环节。赖品迁抓起一团鱼肉糊，掌心微微用力，让鱼肉泥从虎口处自然挤出，再用汤勺一刮，一颗圆润的鱼丸就成型了，随即落入锅中。

“儒洞马鲛鱼丸制作技艺”是当地群众对美食文化传承和创新的智慧结晶。赖品迁自幼便跟随父辈学习制作马鲛鱼丸，与这门手艺相伴了40多年。如今，他不仅坚守着传统制作技艺，还与后辈共同开辟网上新销路，让儒洞镇特色美食端上了更多人的餐桌。

文字：南方日报记者 赫鹏翀

通讯员 黄心怡

图片：谢兆威