為什麼你煮餃子一煮就破皮_旅游资讯

创始人

2024-05-28 22:44:16

0次

冬夜裡，煮一鍋熱氣騰騰的水餃，是疲憊的打工人最好的慰藉。

然而，正當你準備大快朵頤，打開鍋蓋後卻發現，在水中翻騰的餃子早已皮肉分離。

你不禁納悶：為什麼自己煮的餃子總是破皮？

其實，早在下鍋之前，餃子皮的原料裡就藏著很深的門道。

餃子皮的主要原料是小麥面粉揉成的面團[1]，而面粉中的蛋白質含量對面團的特性有重要影響。

其中，醇溶蛋白和麥谷蛋白共同構成面筋蛋白；前者主要決定面團的黏性和拉伸性，後者決定面團的彈性[2]。面粉中面筋蛋白含量越高，就能形成越多的面筋網絡，所制作的餃子皮也就越不容易破[3]。

搟餃子皮時，淀粉的添加量越多，餃子皮的裂紋產生率就越高，但淀粉添加過少，則會讓餃子發黃、不夠白嫩。

Unsplash

根據我國糧食行業標準，適合做餃子皮的面粉，濕面筋含量需保持在28%-32%之間，大致屬於推薦性國標規定的中筋到高筋面粉[4][5]。面筋含量較低的面粉，隻適合用來做小饅頭和蛋糕[6]。倘若用它來搓餃子皮，就算你廚藝再好，也難逃一開鍋就全“露餡”的命運。

除瞭最主要的面粉，和面時用的水也有不少講究。

研究顯示，使用鹽水和面的面團，面筋含量高、黏性低、耐拉伸、彈性也較好，形成的面筋網絡更大、更密，有利於增加面團的延伸性，讓其不易破損[7]。

和面時加水的量也不能隨意亂來。水少瞭，面筋蛋白不能充分吸水，面筋生成率降低；水過多，則易使面團濕軟，不耐拉伸，在煮餃子時，餃子皮膨脹破碎的可能性就會增大[8]。

原料面團網絡餃子彈性慰藉最好的黏性含量蛋白質餃子皮面粉面筋面筋蛋白

初秋寻幽处枣庄留园山庄藏着 ... 齐鲁网·闪电新闻9月11日讯初秋时节，枣庄留园山庄尽显雅致清幽。碧绿湖水似翡翠镶嵌，园内树木葱郁，...

八子补肾胶囊有哪些作用

原创腌... 腌牛肉可以放小苏打吗？可以，但我更倾向于物理嫩肉法，还原肉的本味，鲜嫩多汁不发柴 ✔️腌牛肉可以放...

立秋后别太节俭，多吃 8样高蛋... 立秋过后，天气逐渐转凉，人体的新陈代谢也发生变化。这个时候，别再过于节俭，要适当多吃高蛋白食物，补充...

想给娃做营养餐，又怕步骤复杂？... 家有萌娃，总想给他们提供最营养美味的餐食，可又担心复杂的步骤让人望而却步。别愁啦！今天就为大家带来 ...

妈妈一定要学会的8道，家常小炒... 在家庭烹饪的世界里，家常小炒菜是温暖与美味的完美结合。它们不仅简单易做，还能满足家人的味蕾。今天，就...

秋天心火旺，建议常吃8道“降火... 秋天，本应是天高气爽的时节，可不少人却会感觉心火旺，出现烦躁、失眠等症状。这时候，不妨试试下面这八道...

原创腌... 四季流转，每个季节都有着不同的花朵盛开。提到秋天，很多人会想到蔷薇，雏菊，其实还有一种花也非常能够...

原创 V... 让不爱吃彩椒的人，能主动去买彩椒。我最近买的这个水果彩椒，连我们家老大都服了。再也不和我挑，往菜...

原创卤... 卤牛肉怎么做？不要直接焯水，教你详细做法，好吃入味，不散花说到牛肉，好多人都爱吃卤牛肉，比如我家孩...

扬州定制游乐设施爆款 #扬州定制游乐设施爆款在当今娱乐产业蓬勃发展的背景下，定制化游乐设施正逐渐成为市场新宠。扬州作...

“共建花园”添新绿街角游园暖...

安徽五天四晚旅游行程攻略，国庆... 一直计划着带孩子来一场说走就走的旅行，黄山那奇峰怪石、云海翻腾的绝美风光，成了我们此次出行的首选目的...

重庆五日游最佳攻略，带孩子到重... 嘿，宝子们！重庆，这座充满魅力与惊喜的城市，宛如一颗镶嵌在中国西南部的璀璨明珠，散发着独特而迷人的光...

广东4天3晚纯玩攻略，潮汕四日... 家人们，谁懂啊！我一直都对那种充满烟火气又有着深厚文化底蕴的地方毫无抵抗力，广东潮汕就是这样一个宝藏...

升级旅游业态优化智慧服务（来源：河北日报）转自：河北日报第八届邯郸市旅发大会明日开幕升级旅游业态优化智慧服务近日...

广东云吞面竹升弹牙！鲜肉云吞裹... 舌尖上的岭南经典：广东云吞面的美味密码 ** 文章摘要本文聚焦广东经典美食云吞面，从其独特的...

探秘七大禁区不死山，神秘之处何...

今年国庆出境游第一波数据已出炉... 今年国庆假期叠加中秋节，中国旅行者早在4月就开启了8天出境游住宿的搜索。9月10日，Airbnb爱彼...

法院判决：火车误点致旅客误机，... 来源：市场资讯（来源：DOLC）在许多包含“Rail and Fly（火车+飞机）”服务的套餐旅...