咱今儿个不聊阳澄湖那老几位，整点别的狠角色！

前儿个在苏州老茶馆听评弹，隔壁桌两位老饕争得面红耳赤，

一位拍桌说“非阳澄湖不吃”，另一位却嗤笑“你那是被蟹扣迷了眼”。

这话倒让我想起二十年前在洪泽湖边吃醉蟹的往事，那叫一个鲜得直冲天灵盖！

今儿就掰扯掰扯那些被阳澄湖光环遮住的六位“蟹中隐士”，

保准让您听完后直拍大腿：早该尝尝这些宝贝！

太湖大闸蟹

您可别被这诨号唬住，这蟹可是正经“江南水暖它先知”的主儿。

太湖水流急、水草密，养出的蟹个个金爪黄毛，壳青肚白，活脱脱水墨画里走出来的。

最妙是那股子紧实劲儿，

清蒸后掰开蟹盖，蟹肉不是软趴趴的，倒像咬着块弹牙的鱼糕。

苏州人爱拿它做花雕醉蟹，黄酒香混着蟹鲜，吃完了手指头都得嘬三遍！您猜怎么着？这

蟹在北宋时就被苏轼写进诗里，“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，换算到现在，那就是用一首诗换两筐蟹的硬通货！

洪泽湖蟹大闸蟹

您瞅那蟹壳上天然带个“H”形暗纹，活像老天爷给盖的防伪章。

这湖是活水湖，水流日夜冲刷，蟹儿们天天练“水上漂”，肉质自然比别处更紧实。

最绝的是那蟹黄——九月母蟹黄似金丹，十月公蟹膏如凝脂，当地老饕教我一招：别急着蘸醋，先空口抿半口原味，那鲜甜能让你想起童年偷摘的青杏！

更妙的是这儿的醉蟹做法，用洪泽湖的米酒泡上三天，蟹壳都浸得透亮，掰开时“咔嚓”一声，比拆生日礼物还让人期待！

固城湖蟹大闸蟹

这湖是南京的饮用水源地，水质清得能数清水底的石子。蟹农们坚持用螺蛳、小鱼喂蟹，养出的蟹壳薄如纸，肉甜似蜜。

最妙是那蟹黄，不像别处发腥，倒带着股子清新的水草香。

当地人爱拿它做蟹煲，砂锅煨得咕嘟响，蟹香混着豆腐香飘出半条街。

我头回吃时，愣是连汤都泡饭吃了个精光——您瞧，这哪是吃蟹，分明是吃湖光山色嘛！

高邮湖大闸蟹

自带“皇家血统”。

北宋时就是御膳房的座上宾，如今更被汪曾祺写进散文里。这蟹最妙是那股子“腥香”——别误会，这不是贬义词！老饕们就爱这口原生态的腥，配着热黄酒下肚，比吃火锅还痛快。

高邮人做蟹有绝活：

对半切开裹面糊，热油煎得外酥里嫩，面糊吸饱了蟹黄，咬开时“咔嚓”一声，鲜得眉毛都要掉下来！您要是秋天去高邮，满街都是这种面拖蟹的香气，保准您挪不动步！

军山湖大闸蟹

是江西老表的心头好。这湖在鄱阳湖边，水净得跟镜子似的，养出的蟹个大肉肥，连蟹腿肉都塞得满满当当。最绝是那蟹黄，橙黄透亮，用筷子戳开时“滋溜”一声，能流半尺长！

当地人爱做葱爆蟹，热油爆香葱姜，蟹块下锅“滋啦”一响，那香气能勾得隔壁小孩翻墙头！

更妙的是这蟹获奖无数，金蟹奖、银蟹奖拿了个遍，活脱脱是蟹界的“奥斯卡影帝”！

宝应湖大闸蟹

别人家蟹九月上市，它偏要等到十月才肯露面。为啥？

就为多养些时日，让蟹黄更稠，肉质更密！这湖在江淮之间，水草丰茂得像铺了层绿绒毯，蟹儿们天天在里头撒欢，养出的蟹壳青肚白，连蟹钳都带着股子水灵劲儿。

当地人做蟹粥最妙，米香混着蟹鲜，喝一口暖得从胃里直窜到脚指头！

阳澄湖固然好，可这些宝贝也各有各的妙处。下次买蟹时，不妨多问一句：

“老板，有洪泽湖的醉蟹不？”保准您尝过后，得拍着大腿说：“早该听那老饕的！”

这吃蟹啊，不就图个鲜、甜、香、醇？这些个宝贝，哪个都不比阳澄湖差！

咱今儿个就说到这儿，您要是尝了哪家的好蟹，

可得回来跟我掰扯掰扯，我这耳朵，可等着听故事呢！