步骤

1、准备好所有材料，奶油奶酪和酸奶、牛奶提前拿出来回下温，不要太凉了，

把奶油奶酪和牛奶混合，搅拌融合至粘稠状（我是用勺子慢慢压压压），基本混合了，再隔热水搅拌，去除小颗粒，变得顺滑，加入酸奶，搅均匀，继续隔水保温！

2、鸡蛋，蛋白放进无水无油的干净盆里，丢冷冻室冻到蛋白边缘有点结冰的状态（大概20来分钟），蛋黄装小碗备用。

低筋粉和玉米淀粉过筛到盆里待用，黄油与玉米油混合，直接小火加热至黄油融化，温度计测量油温在70℃-79℃之间，将油倒入装有粉类的盆里，搅拌均匀即可。

3、将奶油奶酪混合物倒入烫好的油面里，“之”字型搅匀，这时，你会发现变成了一锅美丽的“豆腐渣”，没关系，这并不是失败，继续下面的步骤！

4、把蛋黄一股脑的倒进“豆腐渣”里（忘记拍照，找了一张之前拍的照片，蛋黄个数不够），依旧“之”字型搅拌均匀，这时，你会发现，“豆腐渣”不见了，得到的是一盆很顺滑的粘稠面糊，挑起面糊，滴落会有清晰纹路，过几秒会消失，不会太干，也不会太稀。

5、喏，就是这种感觉，很有光泽度，顺滑无颗粒！！！好了，包一层保鲜膜，免得一会表面干，坐温水（40多℃就行）保温。

6、开始预热烤箱，上下火170℃，取出蛋白（仔细看，蛋白周围有一点点冰渣），加入几滴柠檬汁和香草精（香草精可以忽略不要），开始打发。

7、打发一会，就出现这种粗泡，把细砂糖+玉米淀粉+盐的混合糖粉倒入1/3，继续高速打发到气泡很细腻的状态，再倒入1/3混合糖粉，高速打到开始出现纹路，把剩余的混合糖粉倒入，换中速打发一会，就改到中低速，一是为了让蛋白细腻，二是防止很快打过头。

8、打到这种状态，提起打蛋头，有大弯钩的状态，换最低速，整理一下蛋白，就算完成了，千万别打过头，大弯钩和小弯钩之间的状态是最好的，把握不好就大弯钩。

9、取1/3蛋白到蛋黄糊里（这是之前的图，蛋黄糊没保温），快速翻拌混合均匀（手法就不用细说了吧，类似炒菜）

10、混合好的面糊倒入剩余蛋白里，依旧快速轻柔的翻拌均匀，一定要快速轻柔哈，太暴力太慢容易消泡喔！！

11、混合好的面糊比较粘稠，不会太稀，滴落下去可叠加！！！准备好8寸方模（已经铺好油布或是油纸），面糊从20CM高倒入模具，震两下清除大气泡，刮刀刮平表面，晃几下也能让面糊表面平整！！！

12、水浴法，准备好另一个大于8寸方模的烤盘，倒入烤盘一半高度的温热水，8寸方模放进去（我是固底，活底记得用锡箔纸多包几层，不然容易进水），放入烤箱中下层（下层也行，根据烤箱大小来做调整），上下火150℃，或是上火140，下火150，时间70-90分钟，根据自己家的烤箱状态进行调整，不要一味照着我的时间温度烤，毕竟不是同一个烤箱，脾气都不同的，熟透的蛋糕，轻拍表皮，不会有明显的沙沙声，轻按表皮，感觉会比较有弹性，不会一下就塌。

烤好后，可以焖一会，我是直接拿出来的，震一下热气，撕开四周油布，散热，过一会就可以表面铺油纸，倒扣，撕掉底部油布，再次倒扣，让蛋糕底部直接放晾架上冷却。喜欢烙印的，可以在取出蛋糕后，就开始印上去！！！

13、差不多手温或是凉透了，就可以切块了，“当当当当”，是不是很细腻阿，底部直接被压成波浪形了，哈哈哈哈哈！！！超级好吃，有一点轻芝士的感觉，又没那么腻，不会太甜，冷藏后应该会更好吃！

14、切块装盒，带走当早餐也是可以的！！！

可爱吧！！

像这样打包也是可以的，丢冰箱冷藏后，吃起来不一样的感觉噢！！！