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一到春天，菜市场上各种新鲜时令蔬菜大量上市，香椿芽就是其中之一。

香椿芽的食用价值很高，被称为“树上的蔬菜”。含有丰富的维生素C、胡萝卜素，有利于增强机体免疫，有非常很好的润滑肌肤的作用，是保健美容佳品。涩血止痢，止崩，香椿芽能燥湿解热，收敛固涩，可用于治疗久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。并且具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿芽吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌制香椿芽咸菜、油炸香椿芽等。

但是香椿芽只有春季才有，而且只有不到一个月的时间就下市了。其他时间怎么办？难道就吃不上香喷喷的香椿芽了吗？错！我万能的大中华美食，这点事儿算啥。跟我一起来简单处理一下，让你过年都能吃上香喷喷的香椿芽！

【食材】：香椿芽一把，粗盐（普通食盐也可以）适量

【具体做法】：

1、把香椿芽清洗干净

2、锅里热开水，把香椿芽放入焯水至变色。千万别焯时间久了，香椿芽遇热会变绿，刚变绿即可。为啥要焯水呢？因为香椿里还有亚硝酸盐，焯水的目的是把它去除，稍微一焯水就可以去除的。

3、不要过凉！捞出后散放开自然晾凉

4、完全凉透后，找一个盒子。每铺一层香椿芽，上面铺一层盐。我用的是腌制盐（粗盐），没有的话普通食盐也一样。直到铺完。

5、把盒子密封好，放入冰箱保存

7天后，就可以吃了。建议您别着急，在香椿芽还没下市时，先买新鲜的吃。腌制的等香椿芽下市了，再随吃随取，多惬意哈！

经过这样腌制的香椿芽，可以保存大半年，多腌一些，让你过年都有香椿吃。亲朋好友来做客，冬天还能吃上香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋，是不是很有面子？