教你做一道地道的农家烧鸡块，简单又解馋_旅游资讯

创始人

2025-10-05 00:43:55

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说起这道菜啊，村里家家户户都这么烧，没什么花哨名字，就图个实在。鸡呢，选走地鸡最好，剁成麻将块大小，别太小了炖着容易散。冷水下锅焯一遍，加点料酒去腥，浮沫起来了赶紧撇掉，这步不能省，不然汤容易浑。

锅烧热了倒点菜籽油，油温上来扔几片姜，煸到边上卷起来，香味就窜出来了。这时候把鸡块倒进去，大火翻炒，噼里啪啦的，别怕溅油，把水汽炒干是关键。炒到鸡皮缩紧，有点焦黄色，那感觉就对了。

接着往里扔几颗蒜瓣、一两颗掰开的干辣椒，再来一小把花椒粒。火调小点，别把香料炒糊了。香味出来了吧？这时候淋一圈老抽，别多，就上个底色。快速翻匀，让每块肉都挂上酱色。然后，加热水！记住是热水，刚烧开的最好，水量得没过鸡块。

大火烧开，锅盖盖上转小火。炖着吧，半小时打底。这会儿别闲着，土豆削皮切滚刀块，泡水里防变色。时间差不多了掀盖看看，鸡肉能用筷子轻松戳透吗？行了就把土豆倒进去。盐不够？再加点，这时候调味正好。

盖回去继续炖，土豆熟得快，十来分钟就差不多了。拿根筷子戳下土豆，软了就行。开大火收汁，锅里咕嘟咕嘟冒大泡，汤汁变得浓稠，油亮亮地裹在鸡块和土豆上。最后撒一把切好的青蒜苗段，翻两下，那股子鲜香直冲鼻子。

装盘趁热吃，鸡肉软烂入味，土豆吸饱了汤汁，又糯又香。锅里那点汤汁别浪费，拌饭绝了。火候得看自家灶头脾气，汤汁收太干容易糊底，留点拌饭正好。香料别贪多，花椒辣椒就是提个味，吃不出明显的麻和辣才是地道。炖的时间灵活点，鸡老就多炖会儿。这道菜啊，费点功夫，但端上桌没人不爱吃，扎实。

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