擂台赛现场

9月25日，作为2025世界魔芋食品产业发展会议的重要配套活动，“魔芋新食 创享未来”美食烹饪擂台赛在“中国魔芋之乡”四川省沐川县文化中心广场圆满收官。资深川菜大师、本次赛事决赛监理刘开明，以专业评审视角全程参与赛事评定，其对参赛作品的深度点评，不仅彰显了对魔芋食材创新的精准洞察，更为沐川魔芋产业发展提供了有力指引。

经过初赛选拔出的10名选手参加决赛

牛角杯孜香魔芋

本次擂台赛以“创新”为核心，经9月19日初赛筛选，10名来自沐川本地及成都的选手和小军、李健、黄昌奎等跻身决赛。赛事规则明确，选手需在60分钟内以魔芋为主要原料创作一道创意菜肴，成品需包含1份展示盘与5份品尝碟。

评委席

川菜大师刘开明担任本次擂台赛监理

川菜大师伍贤林担任评委

川菜大师雷镇欧担任评委

评审团由四川旅游学院产教融合处对外合作部主任张蛟，嵘泽园传统川菜品牌创始人、成都市青羊区美食文化促进会秘书长刘光明牵头，联合川菜大师刘开明、曹健两位监理以及缪青元、伍贤林、雷镇欧、龙志明、陈实等评委，川菜文化推广人、四川电视台《川菜24味》文化顾问兼嘉宾主持钟蜀蜀等特邀嘉宾，分别从食材运用、技艺创新、风味特色、健康理念四大维度展开综合评定。

选手在比赛中

决赛现场，选手们各展所长，既有融入竹海腊肉、本地山蔬的传统风味改良菜，也有借鉴西餐手法的创意料理，更有贴合现代健康需求的魔芋代餐新品，充分释放了魔芋“可塑性强、健康低卡”的特性。

“十大最佳魔芋产品”获得者合影

沐川选手何苹斩获一等奖

一等奖作品“一品群英荟”

经严格评审，沐川选手何苹凭借作品“一品群英荟”斩获一等奖。在赛后点评环节，刘开明对该作品及所有参赛菜品进行了专业解读：“本次决赛一等奖作品‘一品群英荟’，以魔芋为核心创意载体，通过素鲍鱼、海参、虾仁等魔芋制品，搭配丝结、菌菇、鲜笋慢火煲制，既保留了汤品的清淡醇厚，又让鸭肉的酥烂与魔芋的爽嫩形成口感互补。‘群英荟’的命名不仅贴合食材搭配的丰富性，更传递出让更多人认识魔芋美味、接纳魔芋食材的初衷，是创意与内涵的双重契合。”

成都参赛选手和小军带来的作品“沙拉脆皮魔芋”

他进一步补充道：“从整体参赛作品来看，所有选手都精准把握了‘守正创新’的核心——一方面守住了沐川魔芋肉质细腻、口感清润的本味根基，没有为追求创新而偏离食材本质；另一方面通过现代烹饪技法、多元口味搭配，赋予传统魔芋食材现代生命力，比如将魔芋与西式沙拉结合、研发低脂代餐产品，既顺应了当下健康消费趋势，也拓宽了魔芋食品的应用场景。这种创新不是无源之水，而是基于食材特性与市场需求的精准突破，正是推动魔芋产业从‘种植端’向‘消费端’延伸、实现全产业链增值的核心动力。”

刘开明接受采访

据了解，沐川魔芋产业已具备坚实基础——3.5万亩种植面积、18亿元全产业链产值、“国家地理标志产品”认证及四川省三星级现代农业园区称号，为产业发展提供了充足底气。而本次擂台赛的价值，在于通过赛事搭建交流平台，让更多人看到魔芋食材的多元可能性，也为餐饮从业者、产业经营者提供了创新方向。“未来，希望能以这类赛事为纽带，进一步推动魔芋烹饪创新与产业发展深度融合，让‘沐川魔芋’不仅成为地理标志符号，更成为带动县域经济高质量发展的特色产业标杆。”刘开明说。

擂台赛监理、评委及部分获奖选手合影

此次美食烹饪擂台赛，既是沐川魔芋产业发展成果的集中展示，也是“非遗+产业+文旅”融合发展的生动实践。刘开明以专业监理身份的深度参与，不仅为赛事提供了权威的专业保障，更以精准点评为沐川魔芋产业创新发展注入了新思考，助力“沐川魔芋”品牌影响力进一步提升。

（张晓沙 靳青松）