秋分，平分了秋色，也平分了昼夜。此时，天气渐凉，正是滋补养生的好时节。今天，就为大家带来八道鲜香美味又下饭的滋补食谱，让你在秋分时节吃得暖乎乎。

泡椒炒猪肝

食材：猪肝、姜丝、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、淀粉、泡椒、泡萝卜、辣椒粉、芹菜、大葱

做法：

猪肝切片洗净，加姜丝、胡椒粉、生抽、蚝油、盐，再放淀粉抓匀，腌制 15 分钟；

锅中放少许油，油热后下猪肝，快速滑炒至变色，盛出备用；

同一口锅留底油，炒香泡椒、泡萝卜，加少许辣椒粉；

放入芹菜（切段）炒熟，加大葱（切丝）翻匀，倒回猪肝，翻炒均匀即可。

秋葵炒鸡蛋

材料：秋葵 200克；鸡蛋 3个；蒜末 适量；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 少许；酱油 少许

做法步骤：

1. 准备食材：秋葵洗净，切去两端，切成段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

2. 焯水秋葵：烧一锅水，水开后将秋葵段放入，焯水2-3分钟，捞出沥干。焯水可以去除秋葵的粘性，保持秋葵的脆感。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，烧热后加入蒜末爆香，炒至蒜香四溢。

4. 炒鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，煎至鸡蛋凝固后，盛出备用。

5. 翻炒秋葵：在锅中加入少许食用油，放入焯水后的秋葵段，翻炒2-3分钟。

6. 合并炒菜：将炒好的鸡蛋倒回锅中，和秋葵一起翻炒均匀。

7. 调味：加入盐、黑胡椒粉和少许酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。

肉丝炒蒜苗

食材：蒜苗250克、猪梅花肉150克、植物油适量、食盐3克、姜1片、料酒8毫升、生抽15毫升、白胡椒粉1克

详细制作过程：

蒜苗洗净后切成3厘米长的段，将蒜白和蒜叶分开放置

猪肉切成均匀的细丝，加料酒、生抽和胡椒粉腌制10分钟

热锅凉油，油温四成热时下入肉丝滑炒至变色后盛出

锅中留底油，先下蒜白部分中火炒出香味

放入炒好的肉丝，快速翻炒均匀

最后加入蒜叶部分，撒入食盐，大火快速翻炒20秒即可

辣椒豆角酱牛肉

食材：排骨、青椒、大蒜、豆豉

做法：

1、2斤牛肉切块，冷水下锅，加葱姜，料酒煮开撇去浮沫，在煮5分钟，捞出

2、倒入铁锅或者砂锅，加姜，蒜，干辣椒，冰糖，香叶，桂皮，150ml生抽，30ml老抽，1小罐啤酒，加足够的清水，煮开转小火炖1个小时，时间充足的话可以炖1个半小时，

3、再加半勺黑胡椒粉，豇豆角，尖椒再炖20-30分钟，炖好后关火，加点糖稀和芝麻香油翻匀即可

宫保鸡丁

食材：

鸡胸肉、黄瓜、干辣椒、红花椒、葱蒜、胡椒粉、胡萝卜、炸花生、鸡蛋、豆瓣酱、醋

做法：

1.调酱汁：生抽2匙、醋2匙、蚝油1匙、砂糖1匙、淀粉1匙、清水半碗搅匀。

2.鸡胸肉切粒，加生抽1匙、料酒1匙、蛋清1个、淀粉半匙、胡椒粉少许腌制20分钟。

3.热锅冷油炒鸡胸肉至五成熟盛起，热锅冷油放红花椒炒香捞出留底油。

4.放干辣椒、葱粒、蒜片爆香，加豆瓣酱1匙炒出红油，倒胡萝卜丁炒至五成熟，倒鸡胸肉、黄瓜翻炒上色，倒酱汁大火收汁，出锅前放花生米翻炒均匀。

蒜蓉空心菜

【所需食材】：空心菜、大蒜、小米辣、食盐、胡椒粉、鸡精

【具体做法】

1、空心菜放入淡盐水中浸泡10分钟可以有效去除表面的农药残留和其他杂质，泡好后用流动的清水冲洗干净，沥干水分切成长段，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，小米辣洗净切辣椒圈备用。

2、炒锅烧热后加入适量菜籽油，油热后倒入蒜末、小米辣煸炒，炒出香味后放入空心菜大火快炒。

3、出锅前加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道清脆爽口、颜色碧绿的蒜蓉空心菜就做好了。

红烧肉

食材准备：五花肉 500 克、姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油适量。

做法步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 姜切片，葱切段备用。

3. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 加入五花肉翻炒上色，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

5. 加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。

6. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠，红烧肉色泽红亮即可出锅。

鱼香肉丝

食材：里脊肉200克、胡萝卜半根、黑木耳一小把、青椒半个、小葱2根、生姜2片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、郫县豆瓣酱1勺（这是川菜的灵魂调料，能带来独特的香辣味和红油效果）。

制作过程：

里脊肉切丝，胡萝卜、泡发的黑木耳和青椒也切丝。小葱切段，姜蒜切末。

腌制肉丝：将肉丝放入碗中，加料酒、生抽和玉米淀粉，用手抓匀，腌15分钟。这一步叫“上浆”，能锁住肉的水分，让口感更嫩滑。

调鱼香汁：碗里放生抽、糖、陈醋、蚝油、少许盐和鸡精，再加一点淀粉和清水搅匀。鱼香汁没有鱼哦，是靠调味调出的“鱼香味”，神奇吧？

热锅凉油，油温五成热时下葱、姜、蒜爆香，接着放肉丝中火炒到变色。

加郫县豆瓣酱炒出红油，然后放胡萝卜、木耳和青椒丝，大火翻炒到蔬菜变软。

倒入鱼香汁，快速翻炒让食材裹满酱汁，最后大火收汁出锅。配米饭绝了！

秋分时节，用这八道滋补食谱温暖自己和家人的胃，享受美食带来的幸福与健康。