昨天在菜市场碰到邻居李阿姨，她拎着一大袋人参、枸杞，叹着气说：“秋天一到就浑身没劲儿，买点补品补补，结果喝了两天上火，嗓子干得像要冒烟！” 我赶紧拉她去看摊位上的雪梨和银耳，“阿姨，补秋哪用这么折腾？喝点汤比啥都管用！”

老话讲 “秋季不补，底气不足”，可好多人一到秋天就瞎补，要么顿顿大肉大油，要么猛灌补品，结果补得上火、腹胀，反而遭罪。你是不是也这样？其实秋天进补，关键在 “润” 不在 “猛”，那些藏在菜市场里的家常食材，炖成汤喝，润而不燥，还能给身体 “充能”，比贵价补品实在多了！

这 3 道 “润秋汤”，是我家每年入秋必喝的，食材常见，做法简单，喝着清甜爽口，喝完浑身暖洋洋的，坚持喝，整个人都透着精气神，再也不用愁 “底气不足”！

1. 雪梨百合银耳汤 ——“清甜润燥汤”，喝着润到心坎里

雪梨、百合、银耳，这三样凑在一起，简直是秋天的 “润燥 CP”。好多人觉得这汤是甜汤，只能当零食，却不知道它喝着润喉又养人，秋天总觉得嗓子干、鼻子痒，喝一碗立马舒服。

但煮这汤最容易翻车，要么银耳煮不出胶，要么雪梨炖烂成泥。我第一次做，银耳泡了半小时就下锅，煮了俩小时还是硬邦邦的，气得我差点把锅掀了！后来问了外婆，才摸清门道：

银耳一定要选丑的！那种黄灿灿、带着小杂质的干银耳，才是天然的，煮出来容易出胶；别买雪白透亮的，多半是漂白过的，不仅难出胶，还没营养。泡银耳得用冷水，泡 3-4 小时，泡开后把黄色的根蒂剪掉，撕成小朵 —— 根蒂不剪，煮再久也出不了胶，上次我偷懒没剪干净，煮出来的汤寡淡得很。

雪梨选那种表皮光滑、掂着沉甸甸的，水分足还甜。去皮去核，切成块，别切太小，不然炖久了会化掉，变成 “雪梨泥”，卖相难看还影响口感。百合买干的就行，提前泡 10 分钟，把发黄的瓣去掉，不然会有苦味。

砂锅里放足量水，先下银耳，大火煮开后转小火，慢炖 1.5 小时。等银耳煮出胶，汤汁变得浓稠，再放雪梨和百合，继续炖 20 分钟。最后根据口味加少许冰糖，搅拌融化就关火 —— 冰糖别放太多，太甜会腻，还容易上火，我一般放一小把就够了。

这汤看着普通，却特别 “贴心”。银耳煮出的胶，喝着润润的，雪梨和百合自带清甜，不用加香精、蜂蜜，天然的味道就很舒服。秋天总觉得口干舌燥、晚上睡不好的人，每天喝一碗，慢慢会发现嗓子不哑了，皮肤也透着水润，整个人都清爽不少。

2. 莲藕花生猪骨汤 ——“香浓滋补汤”，喝着暖身又顶饱

莲藕和猪骨，是武汉人秋天的 “心头好”。老话说 “荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋天的莲藕粉糯香甜，搭配猪骨和花生，炖出来的汤浓而不腻，喝着暖乎乎的，还能啃着骨头，解馋又养人。

但炖这汤最容易有腥味，要么猪骨没处理好，要么莲藕炖老了。我第一次做，猪骨直接下锅炖，没焯水，结果汤里飘着一层血沫，腥气得没法喝，最后全倒了，心疼得我直跺脚！

猪骨选筒骨或者排骨，买的时候让老板剁成小块。回家先泡 10 分钟，把血水泡出来，然后冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面的血沫，再把猪骨捞出来，用温水冲干净 —— 这步是去腥味的关键，千万别省！用冷水冲会让肉质变柴，必须用温水。

莲藕选粉藕，那种表皮粗糙、藕孔大的，用手敲一敲，声音闷闷的就是粉藕，炖出来粉糯香甜；要是清脆的藕，适合清炒，炖汤会硬邦邦的。莲藕去皮，切成厚片，泡在清水里，加几滴白醋，防止氧化变黑 —— 上次我没泡水，切好的莲藕放了 5 分钟就发黑，炖出来的汤看着黑乎乎的，没胃口。

砂锅里放热水，下猪骨、莲藕、花生（花生提前泡 1 小时）、姜片，大火煮开后转小火，慢炖 2 小时。炖好后加少许盐调味，撒点葱花就行 —— 不用放其他调料，莲藕的甜和猪骨的鲜已经够香了，放多了反而画蛇添足。

这汤喝着特别扎实，猪骨炖得软烂，一咬骨头就掉，莲藕粉糯，花生面面的，汤浓而不腻，喝一碗能顶大半天。秋天总觉得冷、没力气的人，多喝这汤，能慢慢给身体 “攒劲”，手脚也会变得暖暖的，再也不用裹得像个粽子还觉得冷。

3. 清炖老鸭汤 ——“温润养身汤”，喝着鲜掉眉毛

老鸭汤在秋天的地位，就像夏天的绿豆汤一样重要。好多人觉得鸭子腥，不爱做，却不知道老鸭炖出来的汤，鲜而不腻，还带着一股独特的香味，秋天喝着能给身体 “减负”，比炖鸡汤还舒服。

但炖老鸭汤最考验耐心，不仅要去腥味，还得炖到肉质软烂。我第一次炖老鸭，买的是嫩鸭，炖出来的汤油乎乎的，肉质还柴，全家都不爱喝。后来才知道，炖汤必须选老鸭！

买鸭子一定要选老的，那种毛色发亮、脚掌粗糙的，炖出来才香；嫩鸭适合红烧，炖汤会很油腻。老鸭处理干净后，切成大块，同样冷水下锅，放姜片、料酒、少许陈皮（去腥味神器），大火煮开，撇掉血沫，捞出来用温水冲干净。

炖老鸭汤不用放太多食材，放几片姜片、几颗红枣、一小把枸杞就行，食材多了会掩盖鸭子的鲜味。砂锅里放足量热水，下老鸭块、姜片、红枣，大火煮开后转小火，慢炖 3 小时 —— 老鸭肉质紧实，炖的时间一定要够，不然咬不动，上次我炖了 2 小时，肉还是硬邦邦的，只能再回锅炖 1 小时。

炖好后加少许盐调味，撒点葱花，齐活！喝的时候可以撇掉表面的浮油，这样更清爽，怕胖的人也能放心喝。千万别加其他调料，尤其是酱油，会让汤变浑浊，还会掩盖老鸭的鲜，那就白炖了。

老鸭汤的鲜，是那种天然的香，喝着不腻，还带着一丝丝清甜。秋天总觉得没胃口、消化差的人，喝这汤最合适，既能补充营养，又不会给肠胃添负担，喝着喝着，胃口就开了，整个人也有精神了。

你看，秋天进补真不用买那些贵价补品，家常菜炖成汤，喝着润而不燥，还能给身体 “充电”。进补不是一蹴而就的事，得慢慢喝，坚持喝，身体才会一点点变好，“底气” 也会越来越足。

平时总觉得秋天没劲儿、容易上火的人，别再瞎补了，试试这 3 道 “润秋汤”，简单又家常，喝着香还养人。你家秋天必喝的汤是什么？欢迎在评论区告诉我，咱们一起交流，把秋天过得舒舒服服！

今天的分享就到这里了。希望这些搭配能给你灵感。我是江江，吃对三餐，就是最好的养生。我们下期见！