半小时搞定！啫啫滑鸡煲，做法简单，滑嫩多汁！
创始人
2025-09-15 15:23:30
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啫啫滑鸡煲是一道广受欢迎的家常菜，鲜嫩多汁、香味浓郁，准备主要食材包括半只鸡或适量鸡腿肉，辅料需生姜、大蒜、葱段、红椒和青椒各少许。调味料方面需要生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉和食用油。
鸡肉洗净后切成适中大小的块状，沥干水分后放入碗中。加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白糖和白胡椒粉，再撒上一勺淀粉，用手抓匀使每块鸡肉均匀裹上腌料，静置二十分钟左右使其入味。
处理辅料时，将生姜切片，大蒜剥皮后保持整粒，葱切段，青红椒去籽后切成块状备用。取一个砂锅或厚底煲，烧热后倒入适量食用油，先放入姜片和蒜粒煸炒出香味。待蒜粒表面微黄时，将腌好的鸡块均匀铺入锅中，注意保持中火以免粘底。煎至鸡肉一面金黄后翻面继续煎制，整个过程约需五六分钟。
待鸡肉两面都呈现金黄色泽时，沿着锅边淋入少许料酒，随即盖上锅盖转小火焖煮五分钟。打开锅盖加入青红椒块和葱段，轻轻翻拌均匀后再盖上锅盖继续焖两三分钟。最后打开锅盖调大火候，收浓汤汁即可离火上桌。
制作时需注意鸡肉要选择新鲜品质，腌制时间不宜过短以确保入味。火候控制是关键，煎鸡块时用中火防止外焦内生，焖煮时转小火才能保持肉质鲜嫩。砂锅的保温性能较好，能够使食材受热均匀，香味也更加浓郁。
啫啫滑鸡煲的特点是鸡肉滑嫩多汁，酱香浓郁，带着微微的焦香气。蒜粒和姜片经过焖煮后变得软糯香甜，与鸡肉的鲜味相得益彰。青红椒和葱段既增添了色彩，也带来清新的口感。整道菜制作简单，从准备到完成约需半小时，是一道省时省力又美味下饭的家常菜。
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