汉中这方水土，

融三省所长，

盛行南北混搭之风。

秦岭以南、汉江穿流的汉中，地处三省交界，融鱼米之乡丰饶、北方面食质朴、川渝麻辣鲜香与陕甘酸爽基因于一体，勾勒出独特的风味图谱。

一 、南北混搭——碳水天堂

汉中地处南北地理分界线，“南米北面”的饮食基因在此碰撞出火花，成了名副其实的碳水天堂。

热面皮是当之无愧的“碳水顶流”。虽以米为原料，却因米磨成粉后的形态得名“面皮”。刚出炉的热面皮淋上秘制油泼辣子，软糯中带着爽利，比西北凉皮温柔，比广东肠粉有韧劲，一口下去满是米香与辣味的交织，是本地人日常的偏爱，也是游子的乡愁寄托。而面皮家族还有“面面皮”“粉皮”“蕨根粉皮”等成员，各有风味。

与热面皮的热辣形成鲜明对比的，是清雅的菜豆腐。用浆水点制而成，色白质嫩，后味清甜，夹一块蘸上油泼辣子，清爽与热辣相得益彰。

浆水作为菜豆腐的灵魂，更是撑起了汉中的“酸爽江湖”。每家每户的“传家宝”浆水缸里，芥菜等蔬菜经发酵变身浆水菜。以此为基础做成的浆水面，手工面条筋道，浆水汤平和回甘，搭配油泼辣子，酸辣清香让人回味无穷。此外，梆梆面、炸酱面、炝锅面也都是汉中人的面食心头好。

在“陕西馍宇宙”中，汉中核桃馍独具特色。三次发酵的油面，配上经复杂工艺制作的核桃馅泥，烘烤后酥软香甜，核桃香沁入面中，越嚼越有滋味。而锅贴（俗称“油花子”）不加馅料，半焖半炸后一半香脆、一半软糯，油香四溢。

二、融合三省的麻辣鲜香

论吃辣，汉中也从不含糊！作为“秦椒”发源地，这儿把川渝二荆条的细腻和秦椒的豪爽玩明白了。家家都有个油辣子罐罐，辣椒粉混着辣椒酱，辣得有层次。汉江活鱼现杀做火锅，川味锅底涮着滑嫩鱼片，麻辣鲜香一口入魂；

街头的川渝风味馆子人气爆棚，尤其是鱼火锅，汉江活鱼现杀，搭配用二荆条、满天星等炒制的川渝麻辣锅底，鱼片滑嫩，麻辣味型丰富。除了火锅，干烧、油炸、烤鱼等做法让汉江鱼的鲜美展现得淋漓尽致。

宁强麻辣鸡更绝，本地土鸡加药包煮透，拌上秦椒油辣子，辣得豪爽过瘾。西乡的牛肉干红褐油亮，羊肉汤咕嘟冒泡，满是西北风情。

三、山里的山野珍味

秦巴山地的馈赠，让汉中的风味更添质朴与醇厚。

面罐茶最具特色，陶罐煎茶后加入面粉、清油等煮成稀面糊，再放入核桃仁、豆腐等配料，层次丰富，香气浓郁，是当地人每日不可或缺的慰藉。

山区的山货更是撑起了“山野菜单”。镇巴腊肉堪称一绝，腊猪蹄与国家地理标志农产品树花菜同炖，猪蹄肥而不腻，树花菜嫩爽独特。非遗硬菜瓤肘子，经煮、拌馅、蒸、炸等多道工序，表皮酥脆，肉馅细嫩，浓汁入味，是待客的压轴好菜。

佛坪的山茱萸、留坝的西洋参、宁强和略阳的天麻等药材，更是让汉中美食兼具美味与滋补。西洋参炖鸡、天麻炖乌鸡、天麻宴等，将药香与食材本味融合。

此外，神仙豆腐、根面角等特色小吃，搭配山茱萸果酒、洋县黄酒，让山野风味更显别致。秦岭汉水间，米面的筋骨、麻辣的激情、山野的馈赠，在三省文化的交融中，酿成了独此一家的汉中味道。这片土地上的每一口滋味，都是历史与烟火的沉淀。

来源：环球人文地理 四食不惑

图片来源：汉台发布 汉中市旅游 陕西省文化和旅游厅兴汉胜境 镇巴旅游 略阳发布

美篇@糊涂先生