中秋佳节近，圆月寄相思。每年中秋之夜，桌上的主角，自然是月饼。

在韶关曲江区，白土镇的老字号月饼品牌，历经400多年的匠心独运与品质坚守，不仅传承了中秋佳节的传统韵味，更深深烙印在几代人的味蕾记忆中，守护着那份难以割舍的中秋情怀。

莲蓉月饼、豆蓉月饼、五仁月饼……近日，在白土镇白土综合饼厂，韶关市非物质文化遗产代表性传承人岑彬安的月饼店里各式月饼琳琅满目，顾客盈门。岑彬安告诉记者，目前，白土镇月饼已陆续进驻湖南、江西及粤港澳大湾区消费市场，走出一条以白土为中心，以白土月饼为主线的新乡村振兴市场化模式。

“我们注重传统与创新融合，加强研发力度，加入韶关本地的特产，让月饼的品类更多，口感层次更加丰富，更加健康。”68岁的岑彬安从事月饼生产35年，他以近乎固执的精神，保持最传统的月饼加工工艺，严守晒、浸、洗、蒸、碎、炒等几十道工序，匠心制作。注重传承创新、绿色健康，将传统月饼与流行口味有效链接融合，为专属人群量身定制。

记忆：400多年前的“赏饼”

一块小小的月饼，承载着一代又一代人的记忆和情感。它的故事要从明朝末期讲起。当时水运交通十分发达，澳门成为对外贸易的港口后，朝廷放开海禁，内陆商贸依靠航运更加繁荣。往来贸易的商人舟车劳顿到了岭南，正好有个三河汇流的小镇可以稍作休息，这就是白土镇。

在白土过路暂留的人群中，就有许多从广州来售卖月饼的商人。从前没有良好的保鲜技术，没办法把做好的月饼运送到更远的地方。为了缩短运输时间，聪明的商人便在白土这个中间地带设立了月饼厂，还带了一众广州名匠来此收徒制饼。

久而久之，勤劳的白土人“偷师”成功，不仅学会了广式制饼的精髓，还不断调试、改良，最终开创独具特色的白土月饼，慢慢地自立门户，并称之为“赏饼”。

传承：家乡风味的现代演绎

“偷师”成功的白土人不断改革工艺流程和质量创新，造就了如今独具特色的白土月饼，演绎出家乡风味的现代升级版。

每一块白土月饼出炉，都要历经数十道工序，师傅们恪守400多年的传承，不敢有丝毫马虎。月饼馅料要又足又好，师傅们筛了又筛，选的都是颗颗饱满的莲子、红豆、绿豆、花生……严选后，再浸、洗、蒸、磨、拌。

炒馅必用本地花生油，才能香醇味正。还得用大锅，柴火慢炒，方得自然香气。火候多一分则焦苦，少一分则生涩，全凭手感与经验。

广式月饼的皮属于糖浆皮，借鉴了西式点心的烘焙技艺，制作考究。饼皮取新麦面粉，经过“三揉三醒”，柔韧中自带麦香。包馅之时，师傅信手一拈，皮馅比例恰到好处。压入木模，定型出纹。师傅用印模敲打黄花梨案板，一枚枚月饼雏形带着“白土”字样亮相。

烤制过程严格控温，刚出炉的白土月饼温度较高，表皮略干，待稍稍冷却，便逐渐回油，变得光泽莹润。

传统白土月饼有莲蓉、豆蓉、五仁三个品种八种规格。无论哪一种都是皮薄馅满，咬一口还有淡淡的花生油香，缭绕于唇齿之间。而今，白土镇共有月饼生产企业20余家，其中市级非物质文化遗产保护单位1家，区级4家。全镇月饼年产量约600吨，产值达3000万元。

创新：让老味道焕发新光彩

随着生活节奏的加快和消费者口味的多样化，传统与创新的结合，是月饼发展的一种必然趋势。在创新过程中，白土镇各月饼厂既尊重传统，保留那些经典的风味，又敢于创新，不断探索新的可能性，让传统月饼干在传承中发展，在发展中传承，最终成为连接过去与未来的桥梁。

“家乡风味的现代演绎，不仅仅是对传统美食的传承，更是对现代美食文化的一种探索和发展。”白土镇联供月饼厂蒋金霞经理说，“通过不断地创新和尝试，我们可以让传统美食在现代社会中焕发出新的生命力，同时也为美食爱好者们带来更加丰富和多元的美食体验。”

据介绍，联供月饼厂在保留“赏饼”的基础上，今年创新研发出五指毛桃、佛手瓜、柚子、凤梨等多口味月饼，让老味道焕发新光彩，相互碰撞出令人惊喜的火花。

蒋金霞告诉记者，五指毛桃、佛手瓜、柚子、凤梨等口味月饼将零食中的创新与传统文化融合，打造出多款适合小年轻，同时又带有文化韵味的中秋月饼礼盒，一经上市，口碑良好，定制者纷至沓来。

因为鲜果的保质期短等原因，对工艺要求极高，所以市面上推出的鲜果月饼比较少。

注入白土文化，连接创新与传统。中秋节是中国的传统节日，其是中华千年文化和精神的高度集合，浓缩成为一个节日的表达。

据了解，白土镇将在9月23日举办“农民丰收节·月饼展销”活动，实现创新与传统的连接，既满足消费者对传统文化传承的需求，也满足他们品尝新鲜口味月饼的需求。通过活动，深挖文化内涵，为品牌赋能，让更多人的年轻人传扬传统文化。

中秋节作为一年一度的重大传统节日，势必是品牌营销的重点“战场”。白土镇将创新与传统文化结合，用美味抓住消费者的胃，用文化抓住消费者的心，双管齐下，助力品牌中秋节营销破圈。

文、图 | 记者 欧阳志强 通讯员 唐忠祥 陈福生