加豆瓣酱绝了！安徽香辣豆干，咸香微辣，配粥下酒都合适
创始人
2025-09-15 16:47:51
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安徽香辣豆干是一道具有浓郁地方特色的家常小菜，以其香辣可口、制作简单的特点深受人们喜爱。这道菜选用普通的白豆干为主料，通过简单的调味和烹制，便能呈现出丰富的风味，既适合佐餐，也可作为休闲小食。
制作安徽香辣豆干的第一步是准备主要材料。需要选用质地紧实、厚度适中的白豆干，将其切成大小均匀的小块或长条备用。接着准备辅料，包括干辣椒、花椒、八角等香料，以及生姜、大蒜、葱段等调味品。这些材料的搭配为豆干赋予了香辣的基调。
将切好的豆干放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。这一步可以去除豆腥味，同时使豆干更加紧实。在炒锅中倒入适量食用油，烧热后放入豆干，用中小火慢慢煎炒至表面微微金黄，这样可以使豆干外酥里嫩，更好地吸收调味汁的味道。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、八角等香料，用小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免香料炒糊发苦。随后加入姜末、蒜末等调味料继续翻炒，让香料的滋味充分释放。这时将煎好的豆干重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块豆干都裹上香料的味道。
接着开始调味，加入适量生抽、老抽、盐和少许糖，继续翻炒使豆干均匀上色。喜欢更浓郁口味的可以加入少许豆瓣酱或辣椒酱，增添风味。最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。这样制作的香辣豆干色泽红亮，香气扑鼻，口感咸香中带着微辣，是一道十分开胃的家常菜。
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