原创 做红糖发糕原来这么简单，掌握两个关键点，蓬松暄软，不粘牙不塌陷，再也不用出去买了
最近在家天天研究发糕，终于找到了完美配方！各位厨艺小白不要觉得发糕很难做，今天我要教大家一个简单到爆的红糖发糕配方。
这个配方最大的优点就是零失败，新手也能轻松驾驭。很多朋友说自己做的发糕总是不蓬松，吃起来还粘牙，今天我就来分享两个关键点，保证你也能做出完美的发糕。
跟那些放黄油放糖的西式点心比起来，咱们的红糖发糕不仅更健康，还特别适合中国人的口味。关键是做法简单，材料也都是家常的。
要想做好红糖发糕，温度控制是第一个关键点。先把80克红糖倒进盆里，加入260克开水搅拌均匀。这个红糖水一定要等到微温才能用，用手摸着微微有点温度就可以。
千万别心急，热水会直接把酵母给破坏掉，到时候面就发不起来了。等红糖水差不多温度了，打入一个鸡蛋，放入3克酵母，搅拌到看不见酵母颗粒。
接下来是面粉环节，我用的是中筋面粉300克，没有的话低筋面粉也行。面粉要分次加入，边倒边搅拌，这样更容易搅成细腻的面糊。
面糊的浓稠度直接决定了发糕的口感，太稀的话气泡容易跑掉，蒸出来的孔洞粗大；太干的话就不会松软。要调成能挂糊的程度，看着面糊表面光滑细腻就对了。
把面糊搅好后盖上盖子密封，等它发到两倍大。这时候你会看到表面布满了小气泡，像蜂窝一样密密麻麻的，说明发得差不多了。
第二个关键点就是二次醒发，这是很多人都忽略的重要步骤。先把面糊轻轻搅拌排气，倒入铺了油纸的模具里。没有专门的模具用小盆或碗也行。
倒入面糊后轻轻震几下，把气泡震出来，这样表面会更平整。喜欢的话可以摆上几个对半切开的大枣做装饰。
把模具放进预热的蒸锅里进行二次醒发，这一步是保证发糕不塌陷、不粘牙的关键。盖上锅盖醒发15到20分钟，等面糊发到差一指高就可以开始蒸了。
蒸制的火候也很讲究，大火10分钟，小火15分钟，焖5分钟。这样蒸出来的发糕才会蓬松漂亮，不会塌陷。
趁热切开发糕，你会发现气孔均匀，按压马上就能弹回来，这就是完美的状态。如果热的时候切开都不粘，那凉了更不会有问题。
配方总结一下：红糖80克，开水260克，鸡蛋1个，酵母3克，中筋面粉300克。记住两个关键点：一是温度要适中，二是要二次醒发。
只要掌握这两点，就能做出完美的红糖发糕。搭配一杯温热的豆浆或牛奶，更加营养美味，大人小孩都爱吃，快去试试吧！
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