说到鸡肉炖粉条这道家常菜，相信大家都特别喜欢吃，不过很多朋友在家炖鸡时，有人习惯先焯水，有人直接下锅炖，结果做出来的鸡肉总是又柴又老，口感不够鲜嫩。

今天宋姐就把饭店大厨教我的炖鸡秘诀分享给大家，用这个方法炖出来的鸡肉，不腥也不柴，鲜香又滑嫩，做法也非常简单，下面一起来看看吧！

首先，我们要选用饲养周期为一年左右的小公鸡，这种鸡肉质吃起来会更加的鲜嫩一些。

然后放入清水中清洗干净，斩成小一点的块，这样可以减少烹饪的时间。

剁好后，放入大碗中，加入一小勺的面粉，因为面粉有很强的吸附性，可以吸附掉鸡肉里面的血水和杂质。

接着，用手不停地抓拌鸡肉，多抓一会儿，直到抓出粘手的状态就可以了。

然后，加入适量温水，把鸡肉表面的面粉清洗干净，这时候可以看到水变得非常脏，

这说明面粉已经把血水和杂质都吸附出来了。

接下来换一盆清水，再倒入鸡肉多淘洗几遍，洗到水变得清澈，然后捞出来控干水分，接下来就是关键的一步了。

控干水分后，将鸡肉倒入大盆中，加入小半勺生抽、少许料酒去腥。想要做出来的鸡肉鲜嫩、口感好，腌制是非常关键的一步。

再来点蚝油和少许胡椒粉，然后下手翻拌均匀，稍微多翻拌一会，让鸡肉充分吸收料汁，放一旁腌制二十分钟。

大家切记，新鲜的鸡千万不要下锅焯水，否则鸡肉吃起来会发柴发硬，也不要直接下锅炒，不然做出来的鸡肉不仅难入味，还会特别腥，难以下咽。

趁着这个时间，取一小把香菇放入碗中，加入温水浸泡30分钟，再准备一小把红薯粉条，同样倒入温水泡发。

接着，再来切点配料，一根大葱斜刀切成段，一块生姜切厚片，几个大蒜切小丁，切好放入盘中备用。

这时候，再来把泡发好的香菇，用水多冲洗几遍，因为香菇里面很容易藏沙子和灰尘，

再把粉条用剪刀剪短一点，这样吃起来更方便。

所有食材准备好后，接下来开始烹饪，将锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至微微冒烟后，晃动锅底润一下锅，用菜籽油烹饪荤菜，可以减少一部分的腥味。

油热之后，倒入葱姜蒜，开大火煸炒出香味，然后再加入一把红花椒继续煸炒出香味。

然后，倒入鸡肉继续大火翻炒，持续翻炒约2分钟，将鸡肉中的水分煸出这样能使肉质更鲜嫩，减少腥味。

一直把鸡肉炒至微微发黄时，再放入1勺黄豆酱、1小勺盐、少许老抽提色，快速翻炒均匀，激发出酱香味。

炒香后，倒入适量开水，水的量没过鸡肉就可以了，不要过多，切记不要用冷水，否则冷热交替会导致鸡肉变柴。

接下来，准备一个大砂锅，先将泡发好的香菇铺放进来，再放入泡软的粉条。

最后，倒入炒的鸡肉和汤汁，然后盖上盖子，转小火炖煮10分钟，让香菇和粉条充分吸收汤汁，使鸡肉更加入味。

时间到了后，打开砂锅盖，放入青红椒，再煮30秒左右，煮至青红椒断生就可以了。

最后撒上一把香菜点缀，一道香喷喷的香菇炖鸡就做好了，香气扑鼻，看着就让人直咽口水了。

这样炖的鸡肉鲜香滑嫩，不腥不柴，非常入味，粉条吸饱了浓郁汤汁，每一口都滋味十足！汤汁又香又鲜，拿来泡饭真的太好吃了！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！