虎皮鸡爪大家都喜欢吃，但很多人做出来的鸡爪不是不起虎皮，就是又腥又不入味，今天就来给大家分享卤味店老板教我的秘制虎皮鸡爪的做法。

这样做出来的鸡爪软烂脱骨，香酥入味，每一个鸡爪都吸满了汤汁，而且各个都起虎皮，一点腥味都没有，做法还非常的简单，下面一起来看看吧。

首先我们先来把鸡爪处理一下，用剪刀把它的指甲全部剪掉，再加入清水清洗干净。

接下来锅中烧水，把鸡爪凉水下锅。

锅中水烧到五十度左右的时候，加入一勺麦芽糖，把麦芽糖搅拌融化，没有麦芽糖的朋友也可以用蜂蜜，这里主要是给鸡爪上色。

锅中水烧开后，把鸡爪焯水两分钟。

然后用漏勺捞出控水，放入提前准备好的凉水中，再把鸡爪上面的浮沫清洗干净。

接着后用厨房用纸或者是干净的毛巾，擦干鸡爪表面的水分，

切记这里鸡爪一定要擦干水分。

这样防止炸的时候，鸡爪粘连在一起，而且也不会那么爆锅，擦干水分后先放入盘中备用。

接下来锅中烧上油，把油烧至五成热，放上筷子冒密集小泡泡就可以了。

这个时候把鸡爪放入锅中，这里注意，油温一定不能太低了，要不然鸡爪容易脱皮。

接着迅速盖上盖子，防止爆锅油溅出来烫伤人，就这样保持中小火炸五分钟左右。

炸至锅中噼里啪啦的声音消失后，我们再把盖子打开，用筷子给它翻动一下，使其受热均匀，保持中火再炸四分钟左右。

最后把鸡爪炸到表皮颜色金黄就可以了，炸成图片中这个样子是绝对会起虎皮的。

然后把炸好的鸡爪，放入凉水或冰水中浸泡半个小时，这一步是鸡爪起虎皮的关键，千万不能省略。

接下来再来切一点小料，一小节大葱切成段，生姜一小块切成薄片，几瓣大蒜切成蒜粒，切好后全部装入碗中。

再来准备两片的香叶，一块的桂皮，少许的花椒，

两个干辣椒，两个八角。

这个时候我们的鸡爪也泡好了，看一下这个虎皮起的非常的好。

下面起锅烧热，加入少许的食用油，油热后，把葱姜蒜，香料放进去炒香。

炒香后，加入一小勺豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油。

然后加入适量的生抽，少许的料酒，少许的老抽上色，再加入适量的清水，水的量一定要没过鸡爪。

调味加入一勺食盐，几颗冰糖，一勺的辣椒油，不吃辣的朋友也可以不放，在用勺子把调料搅拌均匀。

水烧煮开后，再把鸡爪倒入锅中，用勺子把鸡爪整理一下，让它都浸泡在汤里。

然后盖上盖子，转中小火烧制三十分钟。

时间到后，我们打开盖子看一看，再开大火，把汤汁收浓稠一点，最后收成像这个样子就可以出锅了。

这样我们的虎皮鸡爪就做好了，鸡爪像这样做真的比买来的还好吃，软烂入味，香酥脱骨，马上快过年了，学会了年夜饭上给家人做上一锅吧。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！