老话说 “十人九胃弱”，现在不管是年轻人熬夜吃外卖，还是中老年人脾胃功能减退，总容易犯胃痛、烧心、没胃口的毛病。很多人胃不舒服就靠吃药缓解，却忽略了 “食疗养胃” 的好方法 —— 中医认为山药是 “养胃第一宝”，性子温和不刺激，搭配排骨、猪肚等食材做成汤，软烂好消化，胃不好的人喝着舒服还补营养。今天就教大家 3 道养胃山药汤，新手也能轻松学会，老人喝着不烧心，年轻人喝着护胃，孩子喝着补营养。

一、山药排骨汤：软烂暖身，老人孩子喝着不刺激

山药的绵密混着排骨的鲜，炖出的汤浓白不腻，喝一口暖到胃里，排骨炖得脱骨，山药一抿就化，胃不好的人吃着没负担。中老年人牙口不好还怕刺激，这汤软烂不扎胃，喝完胃里暖暖的；孩子挑食不爱吃蔬菜，山药吸足肉香，往往能主动多喝两碗，补营养还不刺激肠胃；年轻人加班后胃不舒服，喝碗汤比吃泡面健康，胃里的 “烧灼感” 都能缓解。

食材准备：

猪肋排 500 克、铁棍山药 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许

实操步骤：

1.处理山药有技巧：山药选铁棍山药（比普通山药更绵密，养胃效果好），去皮时戴一次性手套（我试过不戴手套，山药黏液会让手痒得难受，戴手套能避免），切成滚刀块（别切太小，炖久了容易烂成泥，3 厘米见方刚好），泡在清水中（加几滴醋防氧化变黑）。

2.排骨切成小段，用清水泡 20 分钟去血水（中途换 1 次水，我试过泡够时间比直接焯水更嫩，还能减少腥味），捞出沥干。锅里烧开水，放排骨、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开撇净浮沫（浮沫是血水，不撇汤会腥，还会让胃不舒服），继续煮 2 分钟捞出，用温水冲净（别用冷水，排骨遇冷会变紧，炖不烂）。

3.砂锅里放足量开水（用开水炖汤，排骨更易炖烂，汤更鲜），放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 40 分钟（排骨炖到用筷子能轻松戳透，肉不柴）。我试过用砂锅炖比铁锅香，没有砂锅用普通锅也行，记得小火慢炖别糊底。

4.放入泡好的山药块，继续炖 20 分钟（山药炖 20 分钟刚好绵密，煮太久会烂成泥，汤会变浑浊），最后加少许盐、白胡椒粉调味（盐别多，突出食材本味，白胡椒能暖胃，胃寒的人可以多放一点）。

5.我试过关火后焖 5 分钟，香味更浓，山药吸足了排骨的鲜，吃着绵密不噎人，喝完胃里暖暖的，一点不烧心。

二、山药芙蓉羹：清爽不腻，年轻人胃不舒服喝着解腻

这道羹像 “液态养胃餐”，山药磨成泥后滑嫩如豆腐，混着蛋花的软、胡萝卜的甜，喝着清爽不腻，胃里胀、没胃口时喝着最舒服。年轻人吃多了油腻外卖胃难受，这羹清淡解腻，喝着不加重肠胃负担；孩子感冒后没胃口，这羹甜丝丝的，不用嚼就能咽，补充营养还不刺激；中老年人夏天贪凉胃着凉，喝碗热羹暖胃，比喝姜茶温和不刺激。

食材准备：

铁棍山药 200 克、鸡蛋 2 个、胡萝卜半根、玉米粒 30 克、淀粉 1 小勺、盐少许、香油几滴（可选）

实操步骤：

1.山药去皮后切成小块，放蒸锅蒸 15 分钟至软烂（用筷子能轻松戳透），取出放凉，用勺子压成细腻的山药泥（压得越细，羹越顺滑，我试过有颗粒感会影响口感，胃不好的人吃着也费劲）。

2.胡萝卜切成小丁（和玉米粒大小差不多，孩子吃着不费劲），玉米粒洗净备用；鸡蛋打散，加少许清水搅匀（加清水炒出的蛋花更嫩，试过不加清水蛋花会老）；淀粉加 2 勺清水调成水淀粉（勾芡用，让羹更顺滑，不勾芡会太稀）。

3.锅里放 500 毫升清水，大火烧开后放胡萝卜丁、玉米粒，煮 3 分钟至软烂（胡萝卜煮软才不刺激胃，试过生胡萝卜丁会扎胃），然后放入山药泥，用勺子搅拌均匀（避免结块）。

4.转中小火，慢慢淋入水淀粉，边倒边搅拌（别倒太快，不然会结块），煮至羹微微浓稠（像稀酸奶的稠度刚好，太稠会噎人）。

5.保持小火，把蛋液顺着锅边慢慢淋入，用筷子轻轻搅出蛋花（别用力搅，蛋花会碎，轻轻搅出大片蛋花更嫩），最后加少许盐调味，滴几滴香油（不爱吃香油的可以省略，原味已经很鲜）。

做好的山药芙蓉羹滑嫩如豆腐，入口即化，带着胡萝卜和玉米的甜，胃不舒服时喝一碗，没多久就觉得胃里 “松快” 了，比吃胃药还舒服。

三、莲子百合山药猪肚汤：健脾护胃，中老年人喝着不犯病

猪肚在中医里是 “以形补形” 的养胃食材，搭配山药的温、莲子百合的润，炖出的汤鲜而不腻，猪肚炖得软嫩，嚼着不费劲，特别适合中老年人养胃。中老年人秋冬容易胃寒犯病，这汤暖身又健脾，喝完胃里踏实；年轻人长期熬夜胃功能弱，猪肚补蛋白、山药护胃，喝着能帮胃 “养回来”；家里长辈术后需要调理，这汤清淡不刺激，补营养还不加重肠胃负担。

食材准备：

新鲜猪肚 1 个、铁棍山药 1 根、干莲子 30 克、干百合 20 克、姜片 4 片、葱段 2 段、料酒 2 勺、面粉 20 克、醋 1 勺、盐少许

实操步骤：

1.猪肚处理是关键（处理不好有腥味，胃不好的人喝着会难受）：先把猪肚翻过来，去掉内壁的脂肪（脂肪太油，会刺激胃），用面粉和醋抓匀（面粉吸附黏液，醋去腥味，我试过直接洗有黏液还腥，用面粉 + 醋抓 2 次，黏液全没了），静置 10 分钟后用清水冲净，重复 1 次，直到猪肚摸起来不滑。

2.锅里烧开水，放猪肚、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开撇净浮沫，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲净，切成条（别太宽，1 厘米宽刚好，炖软后嚼着不费劲）。

3.干莲子去芯（留芯会苦，刺激胃，去芯后更温和）、干百合泡 10 分钟，一起淘洗干净；山药去皮切滚刀块，泡清水防氧化。

4.砂锅里放足量开水，放入猪肚条、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 1 小时（猪肚炖 1 小时才软嫩，试过炖 40 分钟还硬，嚼着费劲）。

5.放入莲子、百合，继续炖 30 分钟，最后放山药块炖 20 分钟，加少许盐调味（盐别多，突出猪肚和山药的鲜，太咸会刺激胃）。我试过关火后焖 10 分钟，猪肚吸足了汤味，软嫩不柴，山药绵密，喝着胃里暖暖的，秋冬喝着不犯胃寒。

胃不好的人，食疗比吃药更温和 —— 山药性子温、食材软烂、汤品滋润，这 3 碗汤一周喝 2 回，既能补营养，又不刺激肠胃，比喝粥、吃药舒服多了。老人喝着不烧心，年轻人喝着护胃，孩子喝着补营养，全家都能喝。

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