本文聚焦中卫街头的扁豆子面早餐摊，从清晨出摊的忙碌场景切入，详细介绍了扁豆子面的食材选择、制作工艺、独特风味，以及早餐摊经营者的日常与坚守。通过描绘食客们在摊前排队等候、畅快用餐的画面，展现出这一地方特色早餐所承载的烟火气息与地域文化。同时，深入挖掘扁豆子面背后的历史渊源和中卫人的饮食情怀，呈现出早餐摊作为城市清晨一道独特风景线，如何以一碗暖乎乎的面，为当地人开启充满活力的一天，也成为外地游客感受中卫生活温度的窗口。

一、清晨的序曲：摊点苏醒，烟火升腾

凌晨四点半的中卫，天还蒙着一层淡淡的墨色，街道上静谧无声，只有零星的路灯散发着微弱的光。在老城区的一条巷口，李师傅和妻子已经推着他们的扁豆子面早餐摊，开始了一天的忙碌。这处早餐摊，已经在这条巷口摆了整整十五年，成了周边居民清晨生活中不可或缺的一部分。

李师傅先是熟练地将摊车上的折叠桌展开，用干净的抹布仔细擦拭一遍，再把一个个蓝色的塑料凳子整齐地摆放在桌子周围。接着，他从摊车下方的储物格里拿出提前准备好的食材：装着新鲜扁豆子的布袋、码得整整齐齐的面条、切好的葱姜蒜、调好的秘制酱料，还有一大桶提前熬好的骨汤。妻子则负责生炉火，随着 “呼” 的一声，蓝色的火苗窜了起来，映照着两人忙碌的身影。

五点刚过，天边泛起了鱼肚白，街道上渐渐有了行人的脚步声。第一个老顾客张大爷准时出现在巷口，笑着跟李师傅打招呼：“老李，还是老样子，一碗扁豆子面，多放点儿辣子。” 李师傅应着，手脚麻利地往锅里添了适量的骨汤，待汤沸腾后，放入洗净的扁豆子。扁豆子是中卫当地的特色食材，颗粒饱满，颜色翠绿，经过熬煮后会散发出独特的豆香。

不一会儿，巷口的人渐渐多了起来，有上学的孩子，有上班的年轻人，还有晨练结束的老人。大家自觉地排起队，偶尔和身边的人聊上几句家常，空气中弥漫着期待的气息。随着扁豆子在汤里慢慢煮熟，豆香混合着骨汤的浓郁香味飘散开来，吸引着更多路人驻足。

二、匠心制作：一碗扁豆子面的独特风味

李师傅制作扁豆子面有着自己的一套流程，每一个步骤都丝毫不敢马虎。待扁豆子煮至软烂，汤汁变得浓稠时，他便将新鲜的面条下入锅中。这些面条都是他前一天晚上在家亲手擀制的，面粉选用的是中卫当地产的优质小麦粉，和面时加入适量的盐和水，反复揉搓，直到面团变得光滑有韧性，再醒发一段时间后，用擀面杖擀成薄薄的面片，最后切成宽窄均匀的面条。这样擀出来的面条，煮好后口感劲道，不易煮烂。

面条下锅后，李师傅用勺子轻轻搅动，防止面条粘连。待面条煮至八分熟时，他加入切好的青菜叶，青菜的加入不仅让这碗面的颜色更加丰富，也增加了营养。随后，放入适量的调味料，有盐、胡椒粉、酱油，还有他秘制的辣椒油。这辣椒油是李师傅的 “秘方”，选用的是当地的线辣椒，晒干后磨成粉，再用热油泼制而成，泼油时还要加入花椒、八角、香叶等香料，这样制作出来的辣椒油，香味浓郁，辣而不燥。

最后，李师傅将煮好的扁豆子面盛到碗里，再舀上一勺提前炒好的肉末，撒上少许葱花和香菜。一碗热气腾腾、色香味俱全的扁豆子面就做好了。拿到面的食客，迫不及待地拿起筷子，先喝一口浓稠的汤汁，豆香、骨香、酱香瞬间在口腔中迸发，温暖的感觉从喉咙一直传到胃里。再吃上一口劲道的面条，搭配着软烂的扁豆子和鲜香的肉末，让人回味无穷。

“老李的扁豆子面，吃了这么多年，还是这个味儿，一点都没变。” 正在吃面的王阿姨一边吃一边说。王阿姨家就住在附近，每天早上都会来这里吃一碗扁豆子面，她说：“这碗面不仅好吃，还顶饿，吃完上午干活都有力气。” 对于很多中卫人来说，扁豆子面不仅仅是一碗早餐，更是一种习惯，一种情怀。

三、摊后的故事：坚守与传承

李师傅今年已经五十多岁了，经营这处扁豆子面早餐摊，是他和妻子维持生计的主要方式，也是他们对这门手艺的坚守。李师傅的手艺是从他父亲那里学来的，他父亲年轻时也是在街头摆摊卖扁豆子面，那时候条件艰苦，摊车是用木板钉的，炉火是用煤炉，冬天寒风刺骨，夏天烈日炎炎，但父亲一干就是几十年。

小时候，李师傅经常跟着父亲出摊，看着父亲熟练地制作扁豆子面，看着食客们满意的笑容，他心里就暗暗下定决心，以后也要像父亲一样，把这门手艺传承下去。长大后，李师傅接过了父亲的摊车，开始在街头卖扁豆子面。起初，生意并不好，很多人不了解扁豆子面，不愿意尝试。但李师傅没有放弃，他坚持用最好的食材，用心制作每一碗面，慢慢地，越来越多的人开始喜欢上他做的扁豆子面，生意也越来越好。

这些年来，李师傅见证了中卫的发展变化，周边的高楼越建越多，街道越来越宽敞，身边的早餐摊也换了一批又一批，但他始终坚守在这个巷口。有人劝他，现在生意好了，可以租个店面，不用再风吹日晒了，但李师傅摇摇头说：“我还是喜欢在这儿摆摊，看着这些老顾客，跟他们聊聊天，心里踏实。而且很多老顾客都习惯了在这儿吃，要是换了地方，他们可能就找不到了。”

李师傅的妻子告诉我们，每天最辛苦的就是早上起得早，下午还要准备第二天的食材，一天下来，身体常常很疲惫。但每当看到食客们吃得开心，听到他们的夸赞，所有的辛苦都烟消云散了。“有时候，一些在外地上学或工作的年轻人，回到中卫后，第一件事就是来这儿吃一碗扁豆子面，说这是家乡的味道，听到这话，我们心里特别高兴。”

四、烟火背后：扁豆子面里的中卫情怀

扁豆子面在中卫有着悠久的历史，是当地极具代表性的传统早餐。中卫地处宁夏中西部，气候干燥，扁豆子耐旱易生长，且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，非常适合当地的气候和人们的饮食习惯。久而久之，扁豆子面就成了中卫人早餐桌上的常客。

在中卫，无论是繁华的街头，还是偏僻的小巷，都能看到扁豆子面早餐摊的身影。对于中卫人来说，清晨的一天，是从一碗暖乎乎的扁豆子面开始的。无论是大人还是孩子，都对这碗面有着特殊的感情。孩子们背着书包，坐在早餐摊前，大口大口地吃着面，脸上沾满了汤汁也不在意；大人们则一边吃面，一边讨论着当天的工作和生活，开启新一天的忙碌。

对于外地游客来说，来到中卫，品尝一碗地道的扁豆子面，成了感受当地风土人情的重要方式。很多游客在吃过扁豆子面后，都会对这独特的风味赞不绝口，有的还会向摊主请教制作方法，希望能在家中也做出这样的美味。扁豆子面，就像一张名片，向外界展示着中卫的饮食文化和城市魅力。

随着时代的发展，中卫的餐饮行业也发生了很大的变化，各种新式早餐层出不穷，但扁豆子面始终占据着重要的地位。因为它不仅仅是一碗简单的早餐，更承载着中卫人的记忆和情怀，是中卫这座城市烟火气息的体现。

五、总结：一碗面，温暖一座城

中卫的扁豆子面早餐摊，没有华丽的装修，没有精致的餐具，却用最朴实的食材和最用心的制作，温暖着每一个清晨。从凌晨的忙碌准备，到清晨的烟火升腾，再到食客们满足的笑容，这小小的早餐摊，演绎着最真实的生活百态，也传递着最真挚的人间温暖。

李师傅们的坚守，不仅让这门传统手艺得以传承，也让扁豆子面成为了中卫的一张特色名片。它见证了中卫的发展变迁，也陪伴着一代又一代中卫人成长。一碗暖乎乎的扁豆子面，不仅填饱了人们的肚子，更温暖了人们的心灵，让每一个在清晨走进它的人，都能带着满满的能量和幸福感，开启崭新的一天。

在未来的日子里，或许中卫还会发生更多的变化，街头的早餐摊也可能会换一种模样，但相信这碗充满烟火气息的扁豆子面，以及它所承载的中卫情怀，会一直延续下去，温暖着这座城市的每一个清晨。