老字号百年老店莲香楼。南方日报记者 肖雄 摄

老字号酒家广州酒家。 南方日报记者 肖雄 摄

广州现有中华老字号35个，数量居全省首位。图为陶陶居。 南方日报记者 吴伟洪 摄

周末早晨，百年茶楼惠如楼门前排起长队，不少年轻人举起手机拍照打卡。不久前，惠如楼于白云区设计之都重新开业，闭店近十年的云香酒楼也于原址重启。冰花鸡蛋散、云香鸡、白云猪手等经典菜式悉数回归，唤醒了街坊共同的味觉记忆。

这一幕幕，正是广州老字号“逆生长”的鲜活切片。

近年来，伴随着国潮文化的兴起，消费者对传统文化关注的热度不断走高，老字号迎来发展新机遇。然而，老字号创新过程中存在地域局限、竞争激烈、传统与现代难以融合、人才和技术不足等问题和挑战。

广州如何破题？从产品革新、场景重塑到政策赋能，广州老字号探索出一条“逆生长”之路。

●黄舒旻 程钰琳 叶颖诗

老味道玩出新花样

当“守旧”标签被撕下，老字号的产品创新堪称一场“魔术秀”。

在2025年粤港澳大湾区老字号嘉年华上，洲星食品的象形钵仔糕化身粉嫩桃子、翡翠白菜，传统点心秒变打卡神器；鹰金钱则把鲮鱼罐头旁摆上水果味苏打夹心饼干，咸甜CP引爆味蕾新体验。致美斋的“广府醋茶荟”——甜醋调制的黑糖玫瑰姜醋茶既能养生祛寒，又能潮酷出街，这个创意直接斩获国企改革创新全国二等奖。

另一边，陶陶居玩出“新花样”，和新国风茶饮品牌茶理宜世联名，上新联名月饼礼盒套餐；和伊利旗下品牌安慕希合作，以酸奶原材料入月饼皮，打造酸奶口味月饼。

无独有偶，惠如楼用烧鹅月饼致敬粤菜经典。月饼用红灯笼造型的礼盒装，外观喜庆，馅料则将烧鹅的咸香与酥皮融合。烧鹅月饼由惠如楼创意菜品主理人黎志刚精心研发，曾获华南赛区烘焙类创意点心一等奖，成为集传统与创新于一身的“网红”产品。

跨界“混搭”，老字号让老味道玩出新花样，百年品牌与当代生活无缝对接，精准打动年轻消费者。

与味觉体验一道升级的还有视觉体验。广州推动老字号拓展功能场景，实现空间价值再造。

白云山脚下的鹿鸣酒家，曾因亏损濒临倒闭，如今变身“广府早茶博物馆”；越秀区的莲香楼新店，以国潮轻奢风吸引了不少年轻人；曾经一座难求的孖记士多，在经过将近一年的闭关之后以全新的面貌开业，摇身一变成为两层复古小洋楼。

浓浓广府味，不仅是老广们的乡愁，更是让外国友人也魂牵梦萦的绝佳风味。数十年来，广州知名餐饮不间断组队参加国际赛事，交流切磋厨艺，成就今日粤菜之繁茂。1982年，泮溪酒家点心师傅王金镜的功夫点心让日本食客惊叹不已；如今，广州酒家点心师在海外演绎的象形点心制作技艺，更让世界深刻认识粤味。

政策赋能激发新活力

老字号的逆袭离不开城市托举。要实现老字号从“网红”到“长红”的可持续发展，需要系统性的统筹谋划。

据统计，广州现有中华老字号35个，数量居全省首位，另入选首批广东老字号47个，同时拥有广州老字号157个。

8月22日，广州市召开高规格餐饮业发展座谈会。会上尤其提到，要大力推进传统老字号焕新和新兴品牌培育，广泛宣传名店名厨名菜，推动广州美食走出广州、走遍全国、走向世界，引领餐饮消费新风潮。

去年以来，广州为企业兑现奖励资金超1亿元，发放政府餐饮消费券1亿元，创新推出“羊城消费新八景”“广州精品美食周”系列活动，全方位激发餐饮消费活力，更为老字号焕新持续注入市场的力量。

规划设计层面，从省级《促进老字号创新发展行动方案》到市级《广州老字号认定管理办法》，政策体系不断完善。同时，以老字号为特色，创新推出广州“必购必带”产品，成为老字号宣传推广的平台之一。

今年3月，广州市商务局会同市文广旅局、市市场监督管理局联合印发《广州老字号认定管理办法》并正式启动广州老字号的认定工作，标志着广州在保护和振兴本土老字号品牌方面迈出重要一步。

今年，借助广交会、全运会等“流量入口”，依托“羊城消费新八景”等城市消费品牌，广州还推出更多老字号消费场景、消费产品，推动广州老字号进一步融入全球消费链条，让市民游客见证广州这座城市的消费底蕴和蓬勃生机。

以守正传承文化根基，以创新激活时代脉搏。广州老字号正以崭新姿态走进大众生活、走向国际舞台，书写“老品牌新传奇”的广州经验。