立秋之后，大家总是想吃一些热乎的东西，驱寒又能补充能量。我家秋冬的餐桌上，炖牛排的出镜率最高，每次家人都吃得特别干净。

很多人说炖好的牛排又老又柴，咬起来还特别费劲……这种情况在我家根本不存在，因为我们家炖牛排的方法是从饭店大厨那里学来的。

炖牛排最忌讳的是直接下锅，要是能在炖煮的时候加入这几步，那炖出来的牛排嫩得和豆腐一样，用筷子轻轻一戳就透，老人吃也不担心塞牙问题。

把新鲜的牛排骨全部倒入大盆中，再往里面倒入积攒的淘米水和少许小苏打搅拌均匀。

牛排骨里面的脏东西很多，淘米水加小苏打的组合，不仅可以加速牛排骨里面的血水渗出来，而且还能把表面的脏东西都吸附掉。

浸泡约1个小时后，淘米水变得极为浑浊，这表明牛排骨里的脏物都已被泡出。接着用手再抓揉牛排骨，将里面的血水充分挤压出来，随后攥干水分放置一旁备用。

接下来就可以准备炖排骨的配菜，一大块生姜切成片，除了去腥之外，秋冬季节还能驱寒；一大把大蒜，将它们从中间切成两半；

适量的青椒配色，去籽去蒂后切成马蹄状的大块；几个红辣椒斜刀切成薄片；再准备两根蒜苗，把蒜杆部分斜刀切成小段、蒜叶切成段。

（喜欢吃小米辣可以切两个，味道更过瘾）

紧接着开始炒菜，先把锅提前烧到冒烟，再倒入一点食用油润锅，等油热就把牛排骨倒进去翻炒。

这一步，主要是为了煸炒出牛排骨里面的水分和多余油脂，这样吃起来就不会有腥味。（要是家里有山茶油更好，去腥增香的效果比其他食用油更好）

牛排骨炒干之后就放入一把炖牛肉的香料翻炒均匀，等到牛排骨表面变得焦黄，香料的味道也完全炒出来之后，就倒入一瓶啤酒翻炒。

啤酒有去腥增香的效果，比料酒的味道更香醇，而且能软化牛排骨的肉质。

再往锅中倒入适量的开水没过牛排骨，这里建议多加一些热水，主要是牛排骨比较难炖熟。

一次把水量加足，也省去了中途加水的麻烦，炖出来的牛排骨味道更醇香。

接着就开始给牛排骨调味，少许的蚝油、胡椒粉和老抽快速翻拌，等到所有牛排骨都裹上调料香味后，就盖盖转小火炖40分钟以上。

炖到时间后就打开锅盖把姜蒜加进去，再放半勺食盐翻炒均匀。

这个时候的牛排骨已经基本成熟，只需要再盖盖炖10分钟即可，把可以转成中火把汤汁收一收。

等到汤汁微微浓稠后，就把青红椒倒进去炒到断生，再把蒜叶也倒进去，加入半勺味精搅拌均匀，等到蒜叶变色后就可以关火了。

谁说牛排骨炖不烂？

要是按照这种方法去炖牛排骨，口感和味道一点都不输给外面的大饭店。因为没有提前焯水，牛排骨吃起来特别香，每次做一大盘都不够吃。

个人观点，仅供参考

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