江苏鸡蛋灌饼的面皮怎么鼓起来?秘诀在这里
创始人
2025-07-30 14:42:13
0

要让江苏风格的鸡蛋灌饼面皮鼓起来,关键在于烫面与醒面结合、油酥调制得当、包制手法精准、烙制火候巧妙,具体操作如下:

烫面与醒面结合

  • 烫面:取500克中筋面粉,用80~100克开水烫面,边倒边搅拌,使部分面粉糊化,增加面团的柔软度,防止面皮干硬。
  • 和面:烫面后加入5克盐、5克糖,再倒入200克凉水,和成面团。盐提升筋度,糖辅助发酵,使面皮更有韧性。
  • 醒面:面团揉光后,封上保鲜膜松弛10分钟,再揉匀搓条,分成100克左右的面剂,搓成长条,表面刷油,用保鲜膜密封醒面30分钟,让面筋充分舒展。

油酥调制得当

  • 比例:取100克面粉,加入1.5克十三香(或2克五香粉)、110克大豆油,搅拌均匀成粘稠糊状。油酥不能过稀,否则擀制时易挤出,导致面皮漏气。
  • 作用:油酥是面皮鼓泡的关键,它能在面皮内部形成隔层,加热时产生蒸汽,推动面皮膨胀。

包制手法精准

  • 擀皮:取醒好的面剂,按扁擀成薄片,中心抹油酥,边缘留1厘米不抹,防止擀制时油酥挤出。
  • 包制:将面皮两头对折,排出空气,再像叠被子一样折成方形,封好边缘,防止漏气。包好后再次醒面5~10分钟,让面筋松弛。

烙制火候巧妙

  • 预热:平底锅预热至180℃左右,刷少许油,放入擀好的饼胚。
  • 烙制:先小火烙制,待面皮表面微微鼓泡时,翻面,此时面皮会逐渐膨胀。用筷子在面皮边缘戳一个小洞,倒入打散的蛋液,再翻面烙至两面金黄即可。

相关内容

热门资讯

樱桃好吃还是车厘子好吃 秋冬季节又到了吃车厘子的季节的,不过因为价格贵,很多小伙伴在车厘子和樱桃里面不知道怎么选择。其实樱桃...
上唇主情 下唇主欲 中国有两句俗话哙炙人口,一是“祸从口出”,二是“病从口入”,都强调了“口”的重要性。嘴巴是面相中的「...
一周午餐不重样,分享8道做法,... 一周的忙碌时光里,为家人准备营养均衡又美味的午餐是一件幸福的事。今天就来分享8道做法,让一周午餐天天...
三伏天不想下厨?8道家常硬菜拯... 三伏天,酷热难耐,厨房简直就是“蒸笼”,让人完全没了下厨的兴致。但是,不吃好怎么有力气对抗这炎炎夏日...
舌尖上的乡愁海味 波光粼粼的海面,渔民捕捞的身影与岸边的风机形成一道独特的风景线。余丹 摄 加工环节,凤岗村妇展示脱...
【历史文化】绵竹酒:滴滴浓香 ... 欢迎关注“方志四川”! 绵竹酒:滴滴浓香 千年传承 张永顺 绵竹市地处四川盆地西北部,属亚热带湿润...
夏天多吃“碱性菜”,清热解暑又... 夏天,骄阳似火,人体新陈代谢加快,易出现燥热、疲惫等不适。此时多吃碱性菜,能帮助我们清热解暑、降火排...
夏天出汗多没精神?试试这8种高... 夏天一到,很多人常常被多汗和没精神困扰。其实,这时候多吃一些高钾菜就能轻松改善。下面就为大家详细介绍...
三伏天别太省!这8种高蛋白食物... 三伏天,气温高得像蒸笼,人体能量消耗大,很容易感到疲惫、食欲不振。这个时候,可别在饮食上太节省,多摄...
原创 酷... 胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!更多家常美食做法,请关注典典小...
暑假去安徽4天3晚旅游路线,黄... 黄山,是一处大自然的奇迹,是地球上最令人惊叹的自然景观之一。它的奇松,或挺拔于山峰之巅,或扎根于悬崖...
原创 我... 退休这事儿,没经历过的人总觉得是“解放”——不用打卡上班,不用看领导脸色,终于能随心所欲了。于是乎,...
“12345”解码南充文旅产业... “万千气象看四川·文旅融合发展”系列主题新闻发布会南充专场举行 “12345”解码南充文旅产业高质量...
戈壁上的浪漫!甘肃张掖热气球点... 2025年7月28日,甘肃张掖,第五届张掖七彩丹霞热气球嘉年华开启前夕,五彩斑斓的热气球遍布七彩丹霞...
和男友去安徽玩4天行程怎么安排... 黄山,不仅是一座自然奇观的宝库,更是一座承载着深厚历史文化底蕴的名山。自古以来,黄山便是文人墨客的灵...
安徽4天3晚最佳路线推荐,黄山... 黄山,不仅是一座自然奇观的宝库,更是一座承载着深厚历史文化底蕴的名山。自古以来,黄山便是文人墨客的灵...
“果冻水”自由,清凉无限!柳州... 清澈见底、澄澈如冻。今夏,融水苗族自治县元宝山下的“果冻水”火爆出圈,点燃避暑旅游热潮。在融水毛坪苗...
伏天,建议中老年:少吃米饭面条... 1.三伏粥 2.藕粉红豆粥 3.鸡蛋玉米羹 4.三色糙米粥
刘文英:老汤新火|中原作家 作者:刘文英 来源:《 许昌日报 》 清晨五时的襄城老街,雾气还未散尽,一缕勾魂的香气已从巷尾飘出...