夏天，骄阳似火，人体新陈代谢加快，易出现燥热、疲惫等不适。此时多吃碱性菜，能帮助我们清热解暑、降火排毒，维持身体酸碱平衡，轻松度过苦夏。以下为您介绍8道美味碱性菜的详细做法。

豉汁蒸排骨

准备做菜的材料：猪小排、蒜碎、豆豉、葱花儿、还有姜切成细丝。

操作步骤:

1、把排骨切成小块洗干净，放些姜丝、淀粉、蒜末、豆豉、酱油和花生油进去，用手抓匀，腌上二十分钟就能用了。

2、把腌好的排骨放在蒸碗的最下面，然后直接放进加了冷水的蒸锅里开始蒸。

3、煮上大约四十分钟，然后撒点葱花增加香味和颜色，就能端出来享用了。

五花肉煸花菜

【食材】

花菜、五花肉、蒜苗

【做法】

1、将花菜用面粉和盐清洗干净，五花肉切片，青红小米辣切圈儿。姜蒜切末，蒜苗切段。

2、起锅少油，加洗好的花菜炒至断生，盛出备用。锅留底油，油热将五花肉煸炒出油脂。从锅边淋一圈料酒，再将准备好的青红小米辣、豆瓣酱、花椒炒出香味，炒出红油，放入花菜。

3、来一勺生抽，半勺老抽，翻匀之后再加入蒜苗，加入适量的盐、味精、白糖。翻匀即可出锅。

糖醋藕片

食材：

藕片、蒜末、白芝麻、葱花

做法：

1、调制料汁：一勺香醋、一勺番茄酱、一勺白糖、一小勺盐、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀。

2、锅中烧水，水开后加一勺白醋，将藕片焯水2分钟捞出。

3、起锅烧油，加入蒜末炒出香味。

4、加入藕片翻炒，倒入料汁，煮至汤汁浓稠。

5、撒上白芝麻和葱花即可出锅。

山药木耳炒荷兰豆

材料：山药 200 克、木耳 适量（干木耳泡发）、荷兰豆 150 克、胡萝卜 1 根（可选，增色用）、大蒜 3 瓣、生姜 2 片、食用油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：山药去皮切片，木耳泡发后撕成小块，荷兰豆洗净去两端，胡萝卜切成薄片，蒜切末，姜切丝。

2. 焯水荷兰豆：锅中加水烧开，加入荷兰豆焯水2-3分钟，捞出过冷水，保持其脆感。

3. 处理山药：山药切片后，放入锅中煮1-2分钟，去掉部分粘液，捞出沥干水分。

4. 炒香配料：锅中加入食用油，先加入蒜末和姜丝爆香。

5. 炒山药：将山药片加入锅中，翻炒至山药片表面微微金黄，加入少许料酒去腥。

6. 加入木耳和胡萝卜：将木耳和胡萝卜片加入锅中，与山药一起翻炒均匀。

7. 加入荷兰豆调味：最后加入焯过水的荷兰豆，加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味，翻炒均匀，炒至所有食材熟透即可出锅。

小葱炒鸡蛋

材料：鸡蛋 3 个、小葱 3 根、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量（可选）、生抽 适量（可选）、料酒 适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉（可选），用筷子打散备用；小葱洗净后，切成葱花。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热，油热后可稍微转小火，避免油温过高。

3. 炒葱花：将切好的葱花放入锅中，翻炒至葱花发出香气，约30秒至1分钟左右，不要炒焦。

4. 煎蛋液：将打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液在锅中稍微凝固时，用铲子轻轻推动鸡蛋，使其均匀受热。

5. 翻炒鸡蛋：当鸡蛋基本凝固但表面还略微流动时，快速翻炒，使鸡蛋更加松软和蓬松。

6. 加入调料：根据口味，加入少许生抽（可选）和料酒（可选），继续翻炒均匀，直至鸡蛋完全熟透且表面金黄，葱香味扑鼻。

7. 出锅装盘：将炒好的鸡蛋盛出装盘，即可享用。

肉末豆角

食材：

豆角、肉末、葱、蒜末、小米辣

做法：

1、调制料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖、半碗水搅拌均匀。

2、豆角切小丁，水开后焯水2分钟。

3、锅中倒油炒熟肉末，倒入料汁炒匀盛出（汤汁一起盛）。

4、锅中再倒油炒香葱蒜小米辣，加入豆角炒熟，加适量盐和鸡精。

5、加入带汤汁的肉末，淋上水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

番茄鸡蛋炒虾仁

食材：虾仁 200 克、番茄 2 个、鸡蛋 2 个、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，放入番茄块翻炒出汁，加入适量盐调味。

6. 倒入炒好的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀即可。

肉末蒸豆腐

食材：嫩豆腐 1 块、猪肉末 100 克、葱姜蒜适量、豆瓣酱、生抽、盐、淀粉、食用油。

做法：

1. 嫩豆腐切成小块，放入蒸盘中，在豆腐块上撒上少许盐，腌制 10 分钟。

2. 葱姜蒜切末。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入生抽调味。

4. 加入适量清水，大火烧开后，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后盛出。

5. 将炒好的肉末浇在腌制好的豆腐上，放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟。

6. 取出蒸好的豆腐，撒上葱花，淋上热油即可。

这8道碱性菜做法简单，食材常见，在炎炎夏日，不妨多做这些菜肴，为家人的健康保驾护航，一起轻松度过苦夏。