自推出“全牛宴”以来，横沥牛庄几乎每日都有慕名而来的外地食客。黄柏容 摄

横沥“全牛宴”（十菜一汤）。黄柏容 摄

小而美的横沥张坑村。

南方日报记者 孙俊杰 摄

“牛鞭汤、牛肉面、牛叉烧……横沥‘全牛宴’果然地道。”7月15日，惠州博罗市民陈先生来东莞横沥走亲戚，闲聊之余听说当地牛庄推出了“全牛宴”，喜欢美食的他当天就来到横沥牛庄，从“十菜一汤全牛宴”中选了“四菜一汤”，独具特色的牛美食让他大呼“过瘾”。

东莞横沥因百年牛墟而得名“牛镇”，牛文化在当地影响深远。无论是“牛人游牛镇”新春系列活动，还是特色乡村休闲游路线，抑或不久前的“十菜一汤全牛宴”评选……近年来横沥紧抓地方特色和区域优势，不断让“牛文化”在当地各个领域推陈出新，成为传承历史、激活农文旅、促进新消费的重要抓手和生动实践。

●南方日报记者 刘远忠

“美食+”吃出烟火气

横沥镇北环路与骏马路交叉附近，有一座朴素的“牛行展示馆”，馆的后面是著名的横沥牛墟。这个起源于明末清初的墟行，历经400余年风雨后，至今仍保持着传统交易市场的活跃与繁荣。虽然交易地点几经变迁，但牛墟的规模和影响却与日俱增，目前是华南地区规模最大活牛交易市场的横沥牛行，每天仍有20多个省份的牛汇聚于此，日均成交牛只约500头，横沥牛行因此成为见证横沥商贸繁荣历史的“活化石”。

横沥人对牛的偏爱，不因牛墟的变迁而变，却因牛墟的百年传承，逐渐融入到了饮食基因里。

与牛行一墙之隔即是横沥牛庄——一个以牛和牛肉为主题的餐厅，因其菜品新奇、口味新鲜，成为横沥镇乃至周边地区颇具口碑的一个美食招牌。

鲜牛肉低温打成泥，揉制成条状的真牛肉面；匠心手打数小时，颗颗饱满弹牙的爆浆牛筋丸；咸香馥郁的牛腊味，与鲜嫩时蔬巧妙烩煮的牛腊肠煲菜心……不久前，为持续擦亮“牛人游牛镇”文旅品牌，全力推动“文旅+美食”深度融合发展，横沥在这里选出了最能代表横沥特色的“全牛宴”十菜一汤菜品。

“这些菜品充分挖掘了牛身上各个部位的独特风味，每一款都别具一格、各有千秋。”横沥牛庄相关负责人介绍，该“十菜一汤”展现的不仅是厨师精湛的厨艺和创新精神，也同时还体现出横沥深厚的美食历史与文化底蕴，让食客们能真切领略横沥“舌尖上的魅力”。

以牛为媒、美食为引，横沥“全牛宴”展现的不仅是一桌难忘的味觉盛宴，也进一步推动横沥以“牛”为特色的美食文化的传承与发展，有效激发和释放“牛镇”消费新活力。

“自5月底推出全牛宴，几乎每周末都有从外地慕名而来的食客。”横沥牛庄负责人陈先生直言，近2个月以来，横沥牛庄的营业额同比增加约15%。

“文旅+”激活新消费

就像百年牛墟里的“牛经纪”，专注做好一件事，便足以打动人心。素有横沥“小而精”的张坑村，对此深有体会。

这个面积仅1.3平方公里、却拥有横沥目前唯一一座适合徒步休闲山脉的小村庄，堪称横沥“牛文化”最深厚地方之一：由废旧闲置地改造而成的张坑相牛文化公园，是横沥最具特色的牛文化主题公园；本地人改造老屋而成的“牛杂店”，让“90后”创业者实现月入数万元；创业青年租赁铁路旁闲置房屋改造的“红莞咖啡”，更是凭借“咖啡+火车”特色成为网红打卡点……

在横沥镇，文化与风景交织，传统与现代共鸣，处处展现着独特的“牛”韵风情。今年4月，横沥发布“牛镇八景”评选结果，葵香花海、东引潮晖、稻香耘梦等八个景点成功入选，它们以不同的姿态共同构成了横沥丰富多彩的文化旅游版图，诉说着这座“牛镇”的独特魅力；5月中旬，横沥“全牛宴”（十菜一汤）菜单出炉，招牌牛鞭汤、古法焖带皮牛肉、浓香牛肉面、鳗鱼牛叉烧、爆浆牛筋丸、美味牛杂煲、牛骨髓焗土鸡蛋、黄豆焖牛尾、姜葱啫牛舌、牛腊肠煲菜心、风生水起捞牛肉……这些“十菜一汤”通过充分挖掘牛身上各个部位的独特风味，令每一道菜都别具一格、各有千秋。

从传承520余年的牛墟历史走来，“牛文化”早已融入了横沥这座城镇的方方面面。无论是“牛镇八景”票选，或者“全牛宴”评选，还是相牛文化村落的出圈，展现出的是横沥镇独特的历史文化资源和区域美食特色的创意碰撞。

正如红莞咖啡以“火车+咖啡”为媒，成为年轻潮流一代打卡集聚点一样，作为全国文明镇的横沥，也紧抓当下“文旅+”发展新机遇，将拥有悠久历史的传统牛墟文化与现代文旅体验巧妙结合，积极探索“以文塑旅、以旅彰文”的乡村振兴新路径，奋力在文旅融合的道路上绘就一幅美丽新画卷。

■样本

小小张坑村

拥有大风景

青砖黛瓦间，咖啡香与泥土芬芳缠绵交织；口袋公园里，老人的笑声与孩童的嬉闹声此起彼伏……作为入选第二批广东省“百县千镇万村高质量发展工程”典型村培育名单的村落，近年来，张坑村以牛文化为牵引、以产业为基础、以生态为底色、以民生为要点，不断勾勒“业兴、景美、民富”的乡村振兴立体画卷。

沿着张坑村相牛文化公园漫步，街道虽不长，美食却不少，特色炸串、葱肉饼、甜点、咖啡、柠檬茶……空气中弥漫的香气，光闻着就让人垂涎欲滴，每一个都是对味蕾的极致诱惑。

作为张坑村的“首店”和网红店，“红莞咖啡”将潮流休闲的咖啡元素，融入依斜坡而建的旧屋，加上旁边一条时不时有火车呼啸而过的铁路，让它一经开业，便成为附近镇街甚至邻市的年轻人周末打卡地之一。据不完全统计，该店2024年底开业至今，共吸引超3万人次前来打卡。

成福云吞面，则是张坑村人阿成（化名）将自家老屋改造而成的店铺，皮薄馅多的云吞，劲道爽口，每一口都是鲜香好滋味，其中货真价实的“鲍鱼云吞”，因物美价廉备受村民和游客好评。另一边，“90后”阿斌（化名）紧随云吞面之后开的牛杂店，第一个月就让他赚了2万余元。

除了张坑村，横沥以“农文旅融合”为路径，精心串联镇内12个景点打造的“百年牛镇”乡村休闲游线路，成功入选广东省乡村旅游精品线路。其中，“新四678艺时代”凭借对工业遗产的巧妙活化与艺术街区的精心打造，成为“粤式新潮流”的热门场景，吸引众多游客前来感受工业与艺术的碰撞；稻香饮食文化旅游区则依托深厚的饮食文化IP，入选广东省级工业旅游线路及东莞市级文明旅游示范单位。