中秋未至，沪上已弥漫起月饼的甜香。7月16日至17日，2025年上海市食品行业职业技能竞赛暨第八届“南侨杯”月饼技能比武在上海举行。

图为根据赛制，每位选手现场制作⼀款⼴式⽉饼或苏式⽉饼、⼀款创意⽉饼，并摆台展示中秋月饼文化的传承与创新。

图为裁判们正在对参赛月饼进行逐个评选打分。

图为国家级裁判团队依据作品的色、香、味、形、卫生、创意、摆台呈现、制作流程效率等维度进行综合评分，最终角逐出各奖项。

本届赛事共吸引了来自长三角地区的23家企业和69名选手参与。国家级裁判团队依据作品的色、香、味、形、卫生、创意、摆台呈现、制作流程效率等维度进行综合评分，最终角逐出各奖项。

据了解，每位选手现场需制作⼀款⼴式⽉饼或苏式⽉饼、⼀款创意⽉饼，并摆台展示中秋月饼文化的传承与创新。从百年老字号的传承者，到新锐品牌的创新者，既有手握数十年经验的 “老法师”，也有身怀新理念的 “生力军”。记者在现场看到，除了有传统的广式、苏式月饼，选手们还结合潮流，设计制作出了LABUBU造型的创意月饼，以及食药同源的滋补型月饼。这些月饼制作领域的“能工巧匠”带着各自的独门绝技而来，白色的工帽下，是同样专注的眼神；翻飞的手腕间，是对 “食” 字的敬畏与坚守。

图为作为宁波市非物质文化遗产的“西周芳记”首次参赛。第五代传承人陈家礼带来了包括苏式海苔、五仁、黄精等多款经典的苏式月饼来到现场与各路高手同台竞技。据陈家礼介绍，经典的苏式海苔选用了象山西沪港的海苔，而且必须是鲜味最足的1月采收的冬苔。为提升月饼的口感，他们本次创新性地在面团中加入奶酪、黄油、杏仁粉等原料，奶香浓郁的饼皮包裹着海苔果仁，是中西融合的海派味道。

图为“西周芳记”的黄精果仁月饼选用特定产区的中药材--黄精作为馅料与果仁混合，在保证口感的同时做到了食药同源的滋补功效。

大赛评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华介绍说：“相较往年，本届赛事着重强调低GI（升糖指数）概念。为符合低GI要求，不少参赛月饼配方普遍减糖20%-30%，并创新添加天然谷物食材，同时减少酥皮的用油量，在口感不变的情况下让大家吃得健康吃得放心。”

“匠心承工运，饼味忆百年” ，月饼技能比武恰逢百年工运。这场比武，是技艺的竞技场——皮料馅料的配比、烘焙的火候在切磋中愈发精进；是文化的传习所——让广式的醇厚、苏式的酥香、创新的理念在交流中薪火相传；更是行业的瞭望台 —— 在传统与现代的碰撞中，探寻月饼文化走向更远未来的密码。

在大赛现场，不仅是一场感官的盛宴，更是嗅觉与味觉的交谊舞会。空气中交织着豆沙的绵甜、莲蓉的清香、火腿的咸鲜，还有芝麻、核桃、桂花的复合香气，织成一张诱人的味觉网。选手们屏气凝神，称量务求毫厘不差，包馅讲究严丝合缝，压模追求纹样清晰。有人专注于传统技艺的复刻，指尖的力度里藏着祖辈的智慧；有人则大胆尝试新技法，将现代烘焙理念融入面团饧面。看那苏式月饼的起酥，如层叠的云浪；观那流心月饼的流馅，似融化的月光 —— 每一个细节，都是匠心的注脚。

上海市食品协会常务副会长高克敏介绍道，在当前的市场环境下，月饼也在推陈出新的道路上不断前进和开拓。此次大赛不仅是月饼制作技艺的切磋，更是对中华传统文化的传承与创新。本次大赛吸引到了不少长三角地区的非遗月饼品牌前来参赛，带来了匠心品质的同时也为大赛及业界注入了新鲜血液和灵感启发。

图为结合爆款IP LABUBU打造的趣味造型，展现月饼的创意巧思。

“但愿人长久，千里共婵娟”的祝福穿越千年，沪上匠人们正用双手，让这枚小小的月饼，载着传统的重量，带着创新的光芒，走向更绵长的岁月。