妈妈做的江苏青椒肉丝：为什么总比我自己炒的香
创始人
2025-07-18 12:43:33
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同样一道江苏青椒肉丝，妈妈炒出来的总是香气扑鼻，让我百吃不厌，而自己动手却总差那么点意思，这背后究竟藏着什么秘密呢？
食材挑选上，妈妈格外用心。她会亲自去菜市场，挑选色泽鲜亮、质地脆嫩的青椒，这种青椒清甜微辣，香气浓郁。肉则选肥瘦相间的里脊肉，肉质鲜嫩，纹理清晰，为美味奠定了基础。而我常常图方便，随意选购，食材品质的差距自然影响了最终味道。
切配环节，妈妈的刀工精细。青椒切成粗细均匀的丝，这样在炒制时能受热均匀，保证口感一致。肉丝也切得大小均匀，且会提前用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，让调料充分渗透进肉里，去腥增香，炒出的肉丝更加嫩滑。我切菜时比较随意，肉也常常忘记腌制，难怪味道逊色。
炒制时，妈妈对火候的掌控堪称一绝。她先热锅凉油，放入肉丝快速滑炒至变色盛出，避免肉丝炒老。接着重新起锅，爆香葱姜蒜，再放入青椒丝大火快炒，保持青椒的脆嫩。最后将肉丝回锅，加入适量盐、糖、生抽调味，快速翻炒均匀。整个过程一气呵成，火候恰到好处。而我炒菜时，不是火大炒焦，就是火小出水，难以把握。
妈妈做的江苏青椒肉丝之所以更香，是因为她在食材挑选、切配处理和火候掌控等每个环节都倾注了心血和爱意，这大概就是家的味道，爱的滋味吧。
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