在烹饪的广阔天地里，一碗热腾腾、香气四溢的鸡汤总能以其独特的魅力温暖人心，不仅滋养了身体，更慰藉了心灵。然而，关于炖鸡汤时是否要焯水这一话题，常常让不少烹饪爱好者感到困惑。今天，我们就来深入探讨这一话题，并分享三个关键小技巧，让你轻松炖出鲜香味美、不油腻的鸡汤。

### 一、焯水的意义与争议

焯水，即在正式烹饪前将食材放入沸水中短暂汆烫的过程，其目的在于去除食材中的血沫、杂质及部分异味，使后续烹饪的汤品更加清澈纯净。对于炖鸡汤而言，焯水似乎成了许多人心中的“标准流程”。然而，是否必须焯水，其实并没有绝对的答案，它取决于你所选用的鸡的品质、烹饪目的及个人口味偏好。

#### 优点：

- **去腥除杂**：有效去除鸡肉中的血水和腥味，使汤品更加清爽。

- **提升清澈度**：焯水后炖出的鸡汤色泽更加清亮，视觉效果更佳。

#### 缺点：

- **流失营养**：焯水过程中，部分水溶性营养素如氨基酸、维生素等可能会随水流失。

- **影响风味**：过度焯水可能导致鸡肉口感变柴，失去原有的鲜美。

### 二、牢记3点小技巧，炖出完美鸡汤

#### 1. **精选食材，源头把控**

首先，选择一只新鲜、品质上乘的鸡是炖出好鸡汤的基础。优选散养鸡或土鸡，这类鸡肉质紧实、味道鲜美，且含有较少的脂肪和杂质。在购买时，注意观察鸡肉的颜色（应呈粉红色或淡黄色）、弹性（按压后能迅速恢复原状）及气味（无异味）。

#### 2. **巧妙处理，避免焯水**

如果你追求的是鸡汤的原汁原味和最大限度保留营养，可以尝试不焯水直接炖煮的方法。关键在于鸡肉的预处理：

- **浸泡去血**：将鸡肉切块后，用冷水浸泡2-3小时，期间换水数次，直至水清为止，这样能有效去除大部分血水和杂质。

- **冷水下锅**：炖煮时，将处理好的鸡肉与冷水一同下锅，随着水温的逐渐升高，鸡肉中的营养物质会缓慢释放到汤中，同时避免突然受热导致的肉质收缩变硬。

- **撇去浮沫**：大火烧开后，用勺子轻轻撇去汤面的浮沫，这些浮沫主要是血水和杂质形成的，去除后能让汤品更加清澈。

#### 3. **火候与调味，细节决定成败**

- **小火慢炖**：撇去浮沫后，转小火慢炖，时间根据鸡的老嫩程度而定，一般需1-2小时，甚至更久。小火慢炖能让鸡肉中的蛋白质、脂肪等充分溶解于水中，形成浓郁的汤底。

- **适量调味**：炖鸡汤时，调料宜少不宜多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。通常只需加入几片姜去腥增香，待出锅前再根据个人口味加盐调味即可。若想增加风味，可适量加入枸杞、红枣等滋补食材。

- **最后加盐**：盐具有渗透作用，过早加盐会使鸡肉中的水分和营养流失，影响口感和营养价值。因此，建议在鸡汤炖至即将完成时再加盐调味。

### 结语

炖鸡汤是否要焯水，其实并没有固定的答案。通过精选食材、巧妙处理以及掌握火候与调味的技巧，我们完全可以不焯水也能炖出鲜香味美、不油腻的鸡汤。在这个过程中，我们不仅能享受到烹饪的乐趣，更能深刻体会到食材与火候之间的微妙平衡，以及那份对美好生活的热爱与追求。让我们在每一次的烹饪尝试中，不断探索、学习、成长，用一碗碗温暖的鸡汤，滋养自己和家人的心田。