原标题：【探访“尔滨”美食老字号】老菜谱、老物件、老故事……哈埠非遗餐馆里有间饮食博物馆

来哈尔滨游玩的游客，无论来自哪里，很多人手机里都收藏着同一处美食打卡地——老厨家。进入暑期旅游旺季，老厨家旗舰店门口摆满了行李箱，很多外地游客一到哈尔滨就马不停蹄地赶往这里，感受冰城特色美食的同时，还在这里的饮食博物馆体验城市饮食文化。据估算，老厨家旗舰店和中央大街店，在这个夏季旅游旺季，日均接待游客约三至四千人次。

老厨家锅包肉享誉全国，是龙江老字号、哈尔滨百年传承老店。其获评黑龙江省非物质文化遗产的滨江官膳传统厨艺，以及诸多地道美味菜品，始终彰显着哈尔滨中西合璧、南北交融的城市文化魅力。“我的太爷爷郑兴文曾在清朝末期任哈尔滨道台府膳长，以鲁菜技法为基础，结合南北方口味并满足接待俄罗斯官员的需求，通过改良和创新，做出‘锅包肉’‘啤酒鱼’等菜品，后经家族传承，在哈尔滨开设了老厨家饭店。”老厨家第四代传承人郑树国告诉记者，在挖掘家族饮食历史的过程中，他不仅感受到祖辈在菜品上体现出的创新精神，更感受到了哈尔滨这座城市的饮食文化魅力。

“锅包肉源自北京鲁菜焦炒肉片，我太爷爷将原来的咸鲜口变成了更适合外国人口味的酸甜口，还将肉块大小改良以便外国人用刀叉分餐食用；我爷爷创制油炸冰棍的故事，还被借鉴到《闯关东》电视剧桥段中。”郑树国告诉记者，近年来他在梳理老菜谱的同时，也坚持创新研发新菜品，“为迎合不断变化的消费需求，我将玫瑰酱添加到锅包肉中，使菜品保留原有的酸甜酥脆，又做到色泽玫红、花香浓郁。”

为了发扬城市文化，2014年，郑树国通过“餐饮+文化”的方式，在友谊路店打造了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅，引领了餐饮消费新风尚，满足了更多消费者在饮食环境、文化、体验等方面的需求。在陆续开设中央大街店、松雷店、国展店、融创店、哈西店等分店后，今年4月末，郑树国又在道里西三道街打造了城市饮食文化博物馆，让游客在品尝美食的同时，沉浸式体验、了解哈尔滨城市文化。

“新店共1800平方米，其中博物馆的展示空间达到了500平方米，展品包括清末时期家族传承下来的老牌匾、老餐具、老菜谱、老故事，以及中国首个转桌、80年前油炸冰棍的设备等等。”郑树国告诉记者，在中央大街这样一个寸土寸金的地方，企业肯定希望能获取更多商业价值，但把地方文化传播出去，助力城市品牌形象提升，则会带来更多意想不到的外溢效应。“将家族传承变成社会传承，这也是我的责任。”郑树国说。

不仅如此，在“尔滨热”过程中，老厨家“宠客”举措也在持续升级中。暑期，老厨家为每位进店游客提供解暑饮品，对外地游客提供行李存放区，并提供小份菜。“每到一处打卡胜地，我都会在社交平台上发一些避坑指南，但来到哈尔滨老厨家，我觉得也不需要什么攻略，就是来体验就行了，这里处处都有惊喜。”苏州游客小魏说。郑树国介绍，近期哈尔滨正值降雨多发期，老厨家各门店还将增设雨具存放区，为食客提供更多便利。（哈尔滨日报记者刘首辰）