准备材料

制作步骤

清洗与晾干：将新鲜长豆角清洗干净，去掉头部和尾部，检查是否有虫蛀或破损部分，并去除。将清洗干净的豆角放在阴凉通风处晾干，确保表面没有多余的水分，这是防止腌制过程中豆角变质的关键步骤。
切段与腌制：将晾干的豆角切成适当长度的小段，一般约为3-5厘米。在切好的豆角中加入适量的食用盐，用手揉搓均匀，使盐分充分渗透到豆角中。腌制时间根据豆角的新鲜程度和天气情况而定，一般需腌制1-2小时，使豆角出水变软。
准备调料与装坛：将腌制好的豆角攥干水分，去除多余的盐水。在坛子或密封瓶中铺一层豆角，然后撒上一层大蒜片和小米椒段，以此类推，直至所有豆角装完。在最上层再撒上一些大蒜片和小米椒段，然后淋入少许高度白酒，以助于发酵并增加风味。
密封发酵：将坛子或密封瓶的盖子盖紧，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要20天以上。期间可适当检查坛子内的情况，确保没有变质或发霉现象。
食用与保存：发酵完成后，酸豆角即可食用。用干净的筷子夹取适量酸豆角，根据个人口味可搭配米饭、面条或作为炒菜配料。未食用完的酸豆角应继续密封保存于坛子或密封瓶中，并放置于阴凉处，可保存较长时间。

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