做“白切雞”時，關鍵牢記這一點，保證原汁原味，雞肉又香又嫩
說起廣東菜，人們第一反應就知道它的特色，保留食材的原汁原味為最大特點，廣東菜一般不放重口味的佐料，隻稍加蔥薑蒜之類調料。盡量讓菜本身的味道散發出來，每每品嘗粵菜時，那種原始的味道，讓人齒頰留香。尤其這道菜，簡直可以稱作粵菜的代表之一，就是白切雞。粵菜永遠這麼直白坦率，赤裸裸地奔著營養就去瞭。不管是廣東人講究的煲湯還是像這道白切雞，曾經有人就開玩笑，如果你要養生就學粵菜，要現在就開始，就從白切雞開始。那麼怎麼做出一道正宗的白切雞呢？
其實，做好白切雞隻要牢記這一步，你照樣也能做出正宗的白切雞。這就是白切雞不是放在沸水中煮熟的，而是浸熟的，這是白切雞最大的特色，一般一直2到4斤的雞，現在沸水中煮3到5分鐘，就關火燜上20分鐘左右，也是保留白切雞原汁原味的秘訣。另外要用三黃雞，因為這種雞很嫩，不要買成老母雞瞭，如果能買到清遠雞更好，雞皮是黃黃的那種。下面一起來做這道美味的白切雞吧。
原料：三黃雞一隻、蔥、薑、料酒、芝麻油
調味料：香蔥、香菜、生薑、洋蔥、生抽、鹽、花生油
1.三黃雞一隻，或者用清遠雞更好，不要太大隻哈。
2.雞肉涼水下鍋，放蔥、薑、料酒煮到水開繼續煮3到5分鐘，然後關火蓋蓋悶15到20分鐘。
3.悶好的雞肉放到涼水裡或者冰水裡泡十分鐘，這樣雞皮更有彈性，或者悶好瞭直接撈出來晾涼也可以的。
4.泡好的雞肉晾幹刷上芝麻油。
5.把雞肉斬成塊碼盤，這種骨頭是紅色的肉才是最嫩的口感。
6.蘸料食材:香蔥、香菜、生薑、洋蔥、生抽、鹽、花生油。
7.白切雞蘸醬1：生薑擦成薑蓉，香蔥段切末，放適量鹽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可。
8.白切雞蘸醬2:生薑擦成薑蓉，洋蔥和香菜梗切成碎末，放適量鹽，適量生抽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可。
溫馨小提示：用冰水鎮一下能讓雞皮更緊實一點，當然也可以自然冷卻，雞骨頭中間是紅色的是沒有問題的，這樣的肉質嫩。