醋溜白菜怎么做才好吃？牢记2个窍门，出锅酸辣脆爽，特别下饭

白菜是家里常吃的一种蔬菜，秋冬季天气冷，我们习惯用它做炖菜，好吃又暖身，现在天气越来越热了，我们要换换吃法，可以常做醋溜白菜，省时省力，还好吃不腻又下饭。

醋溜白菜是一道快手菜，不过看似简单，却有人总是做不好，常出现白菜不脆爽不入味，或者味道不好的情况，这究竟是怎么回事，醋溜白菜到底怎么做才好吃？

想要醋溜白菜好吃，可不是白菜直接下锅炒，再加点醋那么简单！ouyi.btc15.cc 做这道菜之前，要牢记2个窍门，这样做出锅保准酸辣脆爽，特别下饭，好吃到肉都不香了。下面就来分享一下醋溜白菜的具体做法，以及小技巧，快来看看吧，学会了做出来尝尝。

【醋溜白菜】

制作这道菜肴，大白菜的选择很关键，若是帮子有些失水了，叶片有些干巴了，再怎么做都不会好吃。建议挑选大白菜时，要选择水分充足、纤维少的，ouyi.oc55.cc 推荐选黄白菜，这种质地更脆嫩，甜度高，做醋溜白菜更加爽脆好吃。

准备食材有大白菜、大蒜、小葱、干辣椒、白醋、香醋、白糖、鸡精、生抽、食盐、淀粉、食用油。（淀粉可要可不要）

1、大白菜去掉根部，分成一片一片，清洗两遍。洗净后，将它们叠放在一起。（一次不要炒太多，以免受热不均，导致不好吃，所以一颗大白菜取几片就差不多了）

2、叶片叠放后，用菜刀将菜帮和菜叶分开。菜叶用手撕成小片，放在盘内。处理好了，把菜帮切成小块，若是想要更加入味，可以切成斜刀片，就是费点时间，切好后装进另一个盘内，注意不要和叶子放一起。

3、大蒜去皮切片。小葱洗净切小段。干辣椒洗净切小段。

4、锅内加油，烧热后放入蒜、葱、干辣椒翻炒，炒出香味，再倒入一勺白醋，激发出香味。

5、倒入白菜帮，中大火翻炒，一直炒到有些微软的状态。炒好了沿着锅边再次淋入适量香醋，快速翻炒两下。

6、接着将菜叶倒进锅内，翻炒到微微打蔫，再加入白糖、鸡精、生抽、盐，翻炒均匀。

7、最后倒入少许淀粉水，翻炒至汤汁微微浓稠，就可以出锅了。ouyi.tg345.cc 不需要太浓稠，否则不好吃。若是一点也不喜欢勾芡的醋溜白菜，这一步可以省掉，翻炒至入味就可以出锅了。

做醋溜白菜，牢记2点窍门：第一个是白菜帮和白菜叶要分开处理，菜帮切块，菜叶撕片，入锅时菜帮先炒一会儿，再放菜叶，不要同时放进锅内，这样炒才能做出最佳口感；第二个是白菜入锅前要先放少许醋激发出香味，等到菜叶要入锅前再一次沿着锅边淋醋，这样放两次醋，做出来的醋溜白菜更脆嫩更香。