立夏，是夏天的第一个节气，标志着气温将迅速升高，炎暑即将来临。民间有“立夏不补，盛夏受苦”的说法，所以在立夏时节，通过饮食来调养身体十分重要。今天，就为大家带来 8 道适合立夏吃的“福气菜”，不仅营养丰富，还蕴含美好寓意，一起来看看详细做法吧！

香菇蒸鸡

所需材料：鸡胸肉或鸡腿肉（去骨）：300克；干香菇：10朵（可根据个人口味增减）；姜：2片；酱油：1大勺；料酒：1大勺；白胡椒粉：适量；盐：适量；香葱：2根（切段）；食用油：1小勺

做法步骤：

1. 准备香菇：将干香菇放入温水中泡发，泡发后挤干水分，切成薄片。泡香菇的水可以留下备用，之后可以用来做汤底或者炖菜。

2. 处理鸡肉：将鸡胸肉（或鸡腿肉）洗净，切成薄片，放入一个大碗中。加入酱油、料酒、白胡椒粉和少许盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 姜葱准备：姜切成薄片，葱切成段。姜片放入鸡肉中，葱段可稍微分开放。

4. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上一层泡发好的香菇片，然后将腌制好的鸡肉均匀铺在香菇上面，确保香菇和鸡肉分布均匀。

5. 蒸制：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，蒸锅加水至沸腾后，将蒸锅的火调至中小火，蒸制15-20分钟，直到鸡肉完全熟透。

6. 调味：蒸好后，将蒸盘取出，撒上一些葱花和少许盐进行调味。如果喜欢更加浓郁的口味，可以滴入少许香油。

7. 最后装盘：将蒸好的香菇蒸鸡取出，装盘即可。可以用葱花做装饰，增添色彩和香气。

毛豆炒鸡丁

材料：毛豆 200g；鸡胸肉 250g；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 适量；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备鸡肉： 鸡胸肉洗净后，切成丁，放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

2. 准备毛豆： 毛豆洗净，沸水中焯水5分钟，捞出沥水，备用。

3. 红椒切块： 红椒洗净，去籽后切成小块备用。

4. 姜蒜切末： 姜蒜洗净后，分别切成末备用。

5. 炒鸡丁： 热锅凉油，油热后，先放入姜蒜末炒香，再加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

6. 加入毛豆： 鸡肉变色后，加入焯水后的毛豆，继续翻炒均匀，注意火候，保持食材的鲜嫩。

7. 加入红椒： 最后加入红椒块，再炒2分钟，调入适量盐，生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

豆腐干炒马兰头

所需材料：豆腐干 200克；马兰头 150克；干辣椒 适量；大蒜 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：马兰头洗净，去掉老叶，沥干水分。豆腐干切成薄片或条状，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水马兰头：锅中烧水，水开后加入适量盐，放入马兰头焯水，焯水时间不要过长，大约1-2分钟，保持马兰头的鲜绿，捞出沥干水分备用。

3. 处理豆腐干：锅中加入少量油，放入切好的豆腐干片，用中火两面煎至微金黄，取出备用。

4. 炒香调料：锅中加入适量食用油，放入蒜末和干辣椒段，用小火慢慢炒香，注意不要炒焦。

5. 炒豆腐干：调整火力至中火，将煎好的豆腐干加入锅中，继续翻炒1-2分钟，让豆腐干吸收蒜香和辣椒的味道。

6. 加入马兰头：将焯过水的马兰头加入锅中，快速翻炒均匀。可以加点生抽、老抽调味，注意不要炒过头，保持马兰头的脆嫩口感。

7. 调味与收汁：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀，最后加一点点水，炒至汤汁收干，出锅前再快速翻炒均匀。

小白菜豆腐汤

食材准备：小白菜200克、豆腐1块、姜1小块、盐适量、香油少许、食用油适量。

做法步骤

处理食材：小白菜洗净，切成小段；豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味；姜切丝备用。

煎豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

煮汤：锅中再倒入少许油，放入姜丝爆香，加入适量清水，大火烧开后，放入煎好的豆腐块，煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

加入小白菜：接着将小白菜段放入锅中，继续煮1 - 2分钟，直到小白菜断生变软。加入适量盐调味，淋上少许香油，即可关火出锅。

小炒黄牛肉

【食材】

黄牛里脊肉，红线椒，香菜，大蒜几瓣，生姜，生抽、老抽、蚝油，盐

【做法】

1.牛肉片里加一勺蚝油，抓匀腌10分钟，想更嫩就放点生粉。

2.热锅凉油，姜蒜辣椒圈爆香，下牛肉片，大火快速滑炒到一半变色，加盐、老抽、生抽、味精调味，快速翻炒入味（新手调小火放调料）。

3.香菜下锅炒断生就能出锅，爱吃就多放点，不爱吃少放点。

宝塔菜花

食材：

宝塔菜、木耳、鸡蛋

做法：

1、宝塔菜掰小朵，木耳提前泡发，两者冷水下锅焯水1分钟，捞出沥干备用。

2、锅中热油，倒入打散的鸡蛋液，快速炒散盛出，这样鸡蛋更嫩滑。

3、不用洗锅，直接下蒜末葱末爆香，放入宝塔菜、木耳和鸡蛋，加两勺酱油、一勺盐、一勺鸡精，大火翻炒均匀。

黄瓜拌鸡丝

黄瓜清爽脆嫩，鸡肉营养丰富，这道菜口感清爽，适合立夏时节食用，寓意着清凉一夏。

食材准备：黄瓜、鸡胸肉、胡萝卜、蒜、香菜、盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（可选）。

做法步骤：

1. 将鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至鸡肉熟透，捞出晾凉，用手撕成丝。

2. 黄瓜和胡萝卜洗净，黄瓜切丝，胡萝卜切丝后焯水备用。蒜切末，香菜切段。

3. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、香菜段。

4. 调一碗酱汁：碗中加入适量盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀。

5. 将酱汁倒入碗中，与食材充分搅拌均匀即可。

蚕豆饭

蚕豆饭是立夏时节的传统美食，新鲜的蚕豆口感软糯，和米饭搭配，香气四溢，寓意着丰收。

食材准备：新鲜蚕豆、大米、五花肉、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒。

做法步骤：

1. 将大米洗净，浸泡 30 分钟。五花肉切成小块，胡萝卜切丁，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧水，水开后放入蚕豆，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入五花肉块煸炒至变色，加入料酒去腥，再放入生抽翻炒均匀。

4. 加入胡萝卜丁和蚕豆继续翻炒片刻，加入适量盐调味。

5. 将浸泡好的大米放入电饭锅中，加入适量清水，水的量比平时煮饭略少一些，再将炒好的食材倒入电饭锅中，搅拌均匀，按下煮饭键，煮好后焖 10 分钟即可。

在立夏这个充满活力的节气里，不妨试试这 8 道“福气菜”，为家人和自己的身体补充营养，迎接盛夏的到来，让生活充满美好寓意！