本文转自《知乎日报》

美食的世界奇妙无穷，东方美食也有它们的「外国亲戚」。虽然不同地域的饮食文化各具特色，但在外形、风味或制作方式也有着一定相似之处，比如新疆囊和披萨饼、韭菜盒子和拉丁馅饼......除此之外，还有哪些「外形像失散多年的亲兄妹」的中外美食？一起来看答主@见天傻乐，美食话题下优秀答主@看星空的仓鼠、@陈 ne 呀 的回答吧～

除了馕和披萨外，还有哪些中国食物与外国食物「外形像失散多年亲兄妹一样」？

东北菜 VS 德国菜

|答主：见天傻乐

说起这个事，我就想起我大嫂了~大嫂是德国北方人，每回她到单位找我大哥，都是我给做饭。

我说说大嫂爱吃什么：酸菜炖五花肉血肠，这不就是东北杀猪菜吗？好像也有叫白肉血肠的是吧。

不光吃杀猪菜，德国人还吃渍菜粉，大肘子，是不是和东北老铁差不多？

你以为形似就完了吗，味道也像。德国酸菜是拿包菜做的，东北酸菜是拿大白菜渍的。不细吃，你吃不出来。

那说德国北方人吃啥主食呢？那就更逗了！

德国大馒头，让谁看能看出来是西餐？就是刀切馒头啊！这玩意叫 Hefeklöße。它有两种，一种就和发面大馒头没区别，切了片刷蛋液用油炸着吃~

这种吃法，是不是不少哥们姐们家也这么做~

这个就是另外一种馒头，外表看就和普通馒头一样。掰开一看，有馅的，乍一看还以为是豆沙包，但其实里面是蓝莓酱、草莓酱什么的，算是一种饭后甜点~

德国哥们还吃酸菜饺子，一般是酸菜猪肉，酸菜牛肉馅的。

有一年，当时的德国总理默克尔来中国，去沈阳当地造了一顿，给老太太吃美了~

所以说，你真有个德国北方同学来国内玩，不用费事找西餐厅招待。你就给领到东北农家乐。

点上一锅杀猪菜，再整个红烧肘子，配着开花馒头就造吧，德国哥们肯定宾至如归。

顺德「炸鲜奶」VS 帕伦西亚 Leche Frita

| 答主：看星空的仓鼠

不知大家是否都吃过老广顺德一带的美味油炸面点「炸鲜奶」？

说是上世纪 70 年代，有大厨在「炒牛奶」与「脆皮马蹄糕」基础上焕发巧思，将二者结合，发明了「炸鲜奶」。

用面粉、淀粉、蛋清、泡打粉、花生油、盐精心调制「脆浆」也就是炸鲜奶外头那层面皮的主料。

至于内瓤儿，用鲜牛奶、黄油、砂糖稍事煮沸，再加入水淀粉（最好是藕、绿豆淀粉）勾芡，使之凝结成稠粥态，冷却之后，切成小块儿。

然后给牛奶块儿撒一层干淀粉，再「挂糊」充分涂抹「脆浆」，最后下锅油炸至两面金黄，就完成了。

嗯，理论上说，这也是一款「面包」，嘻嘻~

因为接下来要说的，就是「炸鲜奶」的异父异母姐妹了。

在西班牙人那儿，也算是面包的一员……不开玩笑，我的面包师傅朋友就这么认为的。

就跟烤薄饼 Talo 能算成面包、所以西式油条 Churros 也算面包一样。

这就是来自帕伦西亚（Palencia）省的油炸点心——Leche Frita，直译就是「炸鲜奶」。

但从历史年代、发明初衷来看，这是两种完全不同的东西，虽然长得很像。

较之老广顺德的「炸鲜奶」，帕伦西亚的 Leche Frita 起源具体年代未知，目前可追溯的记录是在公元 12 世纪。

它属于中世纪西班牙的卡斯蒂利亚王国特产，由修道院的嬷嬷们挤牛奶、磨面粉之余发明出来，先是在大斋期（天主教戒律，守斋 40 来天，不准吃肉）吃来补充体力，然后作为「修道院土产」，跟土产苹果酒、修道院啤酒一样卖给附近居民，贴补寺院之用。

在公元 1492 年大统一之后，Leche Frita 风靡于伊比利亚半岛，海外殖民地也有它的身影出没。

很难说，它会不会随着葡萄牙、西班牙水手的船只，在东亚海岸小小驻足，毕竟油条就是沿着这条海上路线传入伊比利亚半岛的。

无论如何，它比「炸鲜奶」更甜，而且内瓤是西班牙式牛奶布丁。将小麦粉、大米浆、蜂蜜、黄油（多一些）加入煮沸的鲜奶里，做成可以成块儿切割的状态，跟「炸鲜奶」情况高度相似，只是质感更像果冻。

至于外皮，制作方法与「炸鲜奶」如出一辙，只是更厚一点，加入更多的肉桂粉、糖霜，炸油用的是橄榄油，口感更甜，第一口咬在外皮上，也比「炸鲜奶」更有韧劲儿。

随着大航海时代鼎盛发展，玉米、土豆、木薯在公元 16 世纪下半叶引入欧洲，更多的淀粉来源不断简化着 Leche Frita 的内瓤制作，还让它走出国门，传入意大利。

今天，很多西班牙人已经知道了我国的「炸鲜奶」，就像他们多少知道他们的 Churros 起源于我国的油条一样……

并且，在今天的西班牙，随便找一家咖啡馆、面包店，都能来上一份新鲜的 Leche Frita ，陪衬一份冷藏过的鲜奶，或奶油，或干脆就是冰淇淋……蘸着吃的，我反正很喜欢这么吃，凉而且甜，嘻嘻~

油条 VS 恰帕塔

| 答主：陈 ne 呀

油条，中国人自己的恰巴塔！

啊！不对，恰巴塔，外国人自己的油条！

都是追求大气孔带来的集美貌、口感与奇妙发酵反应于一体的面食，活脱脱的「外形像失散多年亲兄妹一样」。

油条和恰巴塔乍一看除了都带孔好像也没别的相似之处了，毕竟食材和烹饪方式都不一样呢，但其实底层逻辑是一样的。

先来说咱们都熟悉的油条吧。

油条的原料基本上就是中筋面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、水和食用油。

面团儿揉光滑、饧好后不用揉搓排气，案板上抹油，将面团扣到案板上，整理成长方形，切成需要的长条，两个叠一起中间用筷子按压，或者单独一个面片直接下锅；也可以一个面片对折，总之整理成自己喜欢的形状，生坯完成，备用。

起锅热油，中火，油锅中放一瓣蒜，什么时候蒜飘起并且没有迅速焦黄，说明油温可以，等蒜瓣微微泛黄之后，逐一放入生胚，炸得过程中用筷子不停的翻动，直至油条表面焦黄并且筷子碰触感觉到脆脆的硬感，即可出锅。

恰巴塔的原材料是高筋面粉、盐、酵母 2g、橄榄油 、凉水。

手沾水，假定面团有四个角，扯起静置好的面团一角向中心折叠，逐次扯起另外三个角向中间折叠，盖上保鲜膜静置 30 分钟，然后依照刚才的方法二次折叠，这时候面团基本上就可以光滑了。然后再用抱叠法，随后，放冰箱冷藏 12～14 小时，冷藏发酵结束后面团应该是再次变大至放入前两倍，并且面团儿表面有明显的气泡。冷藏发酵完毕后，在案板上撒上面粉，然后把面团倒扣在案板上，可以整理一下形状，扯成长方形，也可以不用管，直接切开成长条，表面盖上盖子或者盖上湿布，最后一次发酵，面团膨胀至 1.5～2 倍大即可准备入烤箱。

最后一次发酵完成后，烤箱 230 度预热 10 分钟，底层放进去一盘水，上下火 230 度烤 20～30 分钟，即可出炉。

咦？是不是看起来完全不一样的操作过程？甚至原材料都有着很大不同？

不同在哪儿呢？

对！油条用了小苏打和泡打粉，而恰巴塔只用了酵母。

但其实，它们俩的目的是一样的——创造大气孔！

油条是通过化学膨松剂，如泡打粉，产生二氧化碳气体，凭借化学反应或微生物代谢在面团内部形成均匀分布的气泡。油炸时，面团表面迅速脱水硬化，内部水分受热汽化，蒸汽压力与发酵气体共同推动结构膨胀，形成中空孔洞。

恰巴塔则是依赖长时间低温发酵，比如波兰种或天然酵母，酵母缓慢代谢产生大量二氧化碳。高含水量，通常超 70% 以上，使面团延展性强，气体更易留存。烘烤初期高温使面团表面结皮，内部水分蒸发产生蒸汽，与残留二氧化碳叠加，推动气孔进一步扩张。

因此，油条和恰巴塔的气孔均源于发酵气体与蒸汽膨胀的双重驱动，在面筋网络的支撑下留存的气体逐渐膨胀。尽管烹饪细节不同，油炸 vs 烘烤、化学 vs 生物产气，但核心物理与化学原理高度相似，堪称美食界的殊途同归。