如何才能做出廣東燒鴨的烤香味，有人用這個方法原來簡單極瞭
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在燒臘美食制作中，關於如何做出廣東燒鴨的烤香味，很多人忽略瞭一個點，那就是火力。采用多大的火力才能達到燒鴨的烤香味呢？不少人也許習慣瞭采用重皮水、小火力的做法，究竟這樣能不能達到呢，下面我們走訪瞭一位制作燒臘多年的老師傅，由他來給我們解答一下這個問題吧。
在這之前，我們先來講講一件事，就是有個朋友之前做燒鴨，發現味道很淡，沒有別人傢燒鴨的烤香味濃重。原因是他開始過度追求燒鴨的賣相漂亮，一直使用重皮水、小火力的制作方法，雖然燒鴨的色澤做到瞭，但是燒鴨吃起來的味道讓顧客感到不滿意。
我們知道美食的賣相確實可以吸引客人，但是隻有味道才能留住客人。顧客吃著沒有烤香味的燒鴨，那就等於砸自己餐店的招牌瞭。後來朋友認知到瞭，改用大火力來做廣東燒鴨，果然烤香味比以前濃厚多瞭，也為他增加瞭不少回頭客。
那麼為啥火力這個東西不能太小，小火力燒制時廣東燒鴨的烤香味為何不濃呢？下面就聽聽老師傅的說法吧。
這位老師傅說到，“小火力燒制的燒鴨，一般情況下很容易鴨肉不熟。還有過重的皮水，如果選材的鴨子又肥大的話，這就會導致鴨皮顏色鮮亮，而內腔鴨肉不熟，甚至會帶有血絲。一般人們吃牛肉可以有幾分生，但是做燒鴨就不可以帶生瞭。”
老師傅繼續說，“火力，它是去除燒鴨騷味的一個方法，若果火力過小去燒制，鴨子的騷味就會很重，入口很難食。有的人還為瞭鴨子能重稱一些，而采用重皮水、小火去燒，可是那又造成燒鴨出爐後味道帶很重的騷味，讓客人很抗拒食用。”
師傅繼續說，“皮脆，是衡量一個燒鴨的標準之一。如果你做的鴨子采用瞭重皮水，那就以為隻能使用小火力來燒，殊不知使用瞭小火吧，燒制出來的燒鴨連鴨皮也不脆，也沒有什麼烤香味，這跟做廣東燒鴨的原則相反，燒鴨的味道是不合格的。”
聽完師傅的講述，原來是這樣啊，怪不得有人做的燒鴨口味總是很淡，沒有傳統廣東燒鴨的烤香味呢！總算知道瞭，采用重皮水小火力的做法，燒制的燒鴨就算賣相好看，可是我們做的是餐館生意，燒鴨的賣相重要還是味道更重要呢？想想就知道瞭嘛。