“入秋第一道美食”烧饼从哪儿来？何时进入国宴？揭秘
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2025-10-21 18:03:35
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天气渐凉，讲究刚出锅、趁热吃，被网友称为“入秋第一道美食”的烧饼“热”起来。可不要小看这个“小烧饼”，它不仅历史悠久，还曾是宋代宰相王安石家宴上的主食，并且留下一个让人心悦诚服的感人故事。
烧饼是深受人们喜爱的中国传统面食之一，有数百种之多。由汉代西域的胡饼发展而来。汉代的胡饼比较大，表面可以撒芝麻，也可以不撒；可以加馅，也可以不加。胡饼深受当时人的喜爱。据记载，东汉末年的汉灵帝就非常喜欢吃胡饼。
宋代王安石吃胡饼边的故事让人看到一代宰相的节俭。
宋代的胡饼大多带馅，种类也很多，可以说是当时流行的风尚美食。宋人陶谷编撰的《清异录》中提及五种馅料口味的胡饼，叫五福饼。宋史料笔记《独醒杂志》中记载了一则关于带馅烧饼的故事：时任宰相的王安石在家宴请儿媳妇家的亲戚萧氏子。萧氏子盛服而往，认为王安石一定会准备一桌丰盛的酒菜来招待他。没想到一贯粗茶淡饭的王安石只准备了两枚胡饼、三四块切成小块的猪肉、一些饭和菜汤。萧氏子吃饭比较挑剔，就只吃了胡饼中间带馅料的一部分，留下了四周的饼边。王安石见状，一点儿不嫌弃，拿起剩下的饼边就吃，这让萧氏子非常羞愧。这个故事不仅反映了王安石节俭的品质，还向人们清晰地记述了宋代带馅的胡饼。
北宋《东京梦华录》中也记载了白肉胡饼、茸割肉胡饼、猪胰胡饼等带馅料的各种胡饼。这时国宴的菜单上也有制作精美的胡饼。按照宋朝宴会流程，整场宴会中行酒需九盏，而第四盏的下酒物中便会有白肉胡饼，排炊羊胡饼则出现在第七盏的下酒物中。
南宋《武林旧事卷之六》中有很多种饼的记载：荷叶饼、芙蓉饼、枣饼、饼、烧饼、胡饼、韭饼……这表明至少从南宋开始，烧饼已经逐渐从胡饼中独立出来。
明清之后，烧饼成为普通人最常见的主食之一。
供图：视觉中国
来源：北京日报客户端
作者: 张颖
记者：李海霞
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