咱们中国人在外吃饭，现在多了个习惯，坐下前先扫一眼后厨，要么看看有没有明档，要么刷刷店家的抖音，就怕碰到说是现做，其实是预制的情况。

自从罗永浩和西贝掀起那波预制菜讨论，快一个多月了，不少餐厅突然都喊着透明化。

又是直播后厨，又是贴食材公示，但这些动作里，到底有多少是真心整改，多少是蹭热度的炒作？

咱们普通老百姓想安安心心吃顿饭，该怎么分清真假、守住自己的餐桌？你去连锁餐饮门店转一圈就能发现，不同品牌的调整，透着不一样的诚意。

西贝门店里，以前桌上那个25分钟出餐的沙漏不见了，员工结账时会主动提一句新客明天有折扣，想留着人下次再来。

来这儿的客人，还是以带孩子的家长居多，有宝妈说孩子就馋那口大盘鸡，没法子，也有人坦言对他家儿童餐没以前那么信了，总觉得没说清楚食材来源。

再看另一边，大米先生的做法就实在些，他们抖音直播间里，主播不光展示明厨亮灶，背景音就是锅铲碰铁锅的铛铛声，听着就像家里做饭的动静。

9月12号那场直播，数据很实在，累计340多万人看，最高的时候10万人同时在线，直接带了1.1万单成交。

不是靠喊口号，是靠让大家看见做饭过程拉信任，老乡鸡更早就布局了，2024年就公开了《菜品溯源报告》。

没想到去年有个大二学生，把这份报告做成了GitHub上的开源项目「CookLikeHOC」，这次风波里意外火了，连同行都学着它晒溯源信息。

其实对比国外的餐饮透明化，咱们国内这波热潮里，真动作和假炒作的反差更明显。

比如日本的连锁餐厅，早几年就要求在门店显眼处贴出当日食材来源地，连蔬菜是哪个农场种的、肉品检疫编号多少都写得清清楚楚，不是只在网上发个视频就完事儿。

美国的麦当劳，会定期公开供应链合作商名单，消费者能查到汉堡里的肉饼从屠宰到加工的全流程，而且是常年坚持，不是风口来了才做。

再看咱们国内有些品牌，说是透明化，其实就是在门店贴张无预制菜的标语，员工问起食材来源，支支吾吾说不清楚。

还有的就搞几天直播，风头一过，直播间要么停更，要么改成卖优惠券，后厨的画面再也没出现过。

反倒是成都那家罗小洋苍蝇馆子，没什么连锁规模，也没中央厨房，就架个手机拍师傅炒菜，反而吸了170多万粉丝。

徐州的尝香聚更实在，靠直播后厨，新客人比以前多了50%-60%，它们没搞复杂的概念，就是把日常做饭的样子拍出来，反而让大家觉得真实不装。

这背后其实是中国餐饮行业的一个大变化，不是开店多就能活，而是要要么极致效率，要么极致实在。

数据摆在这里，2023年到2025年上半年，全国餐饮门店从674.41万家涨到798.7万家。

2025年二季度重点城市的购物中心里，新冒出来的餐饮品牌是老品牌的2倍，但单店每个月的坪效没涨，客单价还降了。

这就意味着，那些口味差不多、价格差不多、体验也差不多的中间派餐厅，日子最难熬。

既没像老乡鸡那样靠中央厨房降成本，又没像街边小店那样有烟火气的信任度，这次预制菜风波里，不少都关了门。

咱们老百姓要守护自己的用餐安全，其实不用搞复杂的，记住几个简单的判断方法就行。

首先看能不能长期坚持，就像日本餐厅常年贴食材来源一样，要是一个品牌只在风口期搞几天直播，过后就没动静，那大概率是炒作。

像老乡鸡从2024年就公开溯源报告，现在还在更新，这种更可信，然后看细节够不够实在，真正的后厨直播，会有师傅切菜、炒菜的真实声音，镜头不会只对着摆好的食材。

菜品介绍也该说清楚，比如这道菜的肉是中央厨房预处理，门店现炒，而不是笼统喊现做。

最后看是不是真为顾客考虑，有些品牌只靠降价拉人，食材透明的事儿提都不提，优惠一过就没人去了。

大米先生直播时会教大家看菜叶新鲜度、听锅气判断是不是现炒，让你知道怎么选，这才是真帮顾客。

中国的餐厅越来越多是好事，大家都乐意品尝不同的美味，虽然说预制菜带来了不少便利，但是很多时候顾客的需求不一样。

如果想吃现炒的锅气，走遍商场，大街却发现全是预制料包，难免会心生不愉快。

所以大家不是抵制预制菜餐厅，而是抵制哪些躲在后厨不敢说真话的餐厅，不管怎样，做的干净好吃肯定会有生意。

如果隐藏背后是不敢言说的食品安全真相，是过期的料包，肮脏的环境，炒作的再好也会被顾客打入“冷宫”。

现在《预制菜食品安全国家标准》也在推进，以后行业会更规范，但咱们的餐桌守护，不能只等政策。

其实咱们中国人吃饭，而是怕被蒙在鼓里，图的从来不是零预制菜，毕竟中央厨房预处理能提高效率，只要安全卫生就行。

看清那些透明化背后的真心和套路，选对愿意把食材、做法说清楚的品牌，不管是连锁餐厅还是街边小店，都能吃得安心。

这才是预制菜风波后，餐饮行业该有的调整方向，也是咱们老百姓用餐安全感的真正来源。