临夏人的秋天，是从一碗热气腾腾的馓饭开始的
创始人
2025-10-14 00:44:09
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天气降温了，若问临夏人最惦记的一口家常味是什么，十个里有九个会答“馓饭”。这道看似朴素的吃食，没有精致的摆盘，没有复杂的调料，却凭着一碗热乎、一口扎实，成了刻在临夏人骨血里的乡愁，暖了一代又一代人的寒冬。
临夏人做馓饭，讲究“稀稠得宜，搅动得法”。先在铁锅里添上清水，待水烧得“咕嘟咕嘟”冒起白泡，便一手端着玉米面，一手拿着长筷，顺着锅沿缓缓撒面，同时手腕不停转动，让面粉均匀地落在沸水里，不结疙瘩。保持中火，勺子更要一刻不停地搅动——这是馓饭成败的关键，力道得匀，圈数得够，直到锅里的面糊从“颗粒分明”变成“细腻绵密”，能牢牢挂在勺子上不掉，才算得了火候。
刚出锅的馓饭冒着氤氲的热气，金黄油亮，散发着粮食最本真的香气。盛一勺在碗里，不能急着吃，得先“调”。临夏人吃馓饭，调料是灵魂。油泼辣子要够香，韭菜咸菜要够鲜，再配上喷香的辣椒炒肉，那香味能瞬间勾得人胃里“打鼓”。
吃馓饭也有专属的“仪式感”——不用筷子，而是用筷子头或勺子，从碗边一点点往中间“刮”，刮一口馓饭，裹上满勺调料，送进嘴里。先是玉米面的软糯在舌尖化开，接着是油泼辣子的香辣、酸菜的清爽层层递进，热乎气顺着喉咙往下走，从胃里暖到四肢百骸，浑身的寒气瞬间被驱散。
天气渐冷，不妨来临夏尝一碗馓饭，感受这份藏在烟火里的温暖与踏实。
【完】
图文：何倩
编辑：拜小梅
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